Бързо многолистно тесто и бутерки с кайсии
За краткото време откакто блогът съществува, се уверих, че хората най-много обичат бързите и лесни рецепти, водещи до резултат, който обаче по-скоро дава вид, че готвачът е прекарал много часове в кухнята. Това е напълно разбираемо с оглед забързаното ни ежедневие и в същото време желанието ни да поднесем нещо различно и наистина вкусно на любимите си хора. Днешната рецепта е точно такава и аз нямам търпение да ви я представя. След тортата Фрезие, малката пътуваща кухня се завръща във Франция и цялата ухае на масло, защото е ред да си приготвим най-хрупкавото и въздушно многолистно (бутер) тесто. И точно тук ви чувам да си казвате, че това ще отнеме цяла вечност, но всъщност ще ви трябват по-малко от 3 часа и само 20-30 минути активна работа. Истината е, че ако приготвяхме класическото многолистно тесто, което се замесва от брашно и вода и след това в него се завива калъп масло, а после следват множество разточвания и прегъвания с интервали между тях, наистина щяхме да останем в кухнята за доста време. Но в нашия случай използваме различна и много по-бърза техника, тестото се замесва заедно с маслото и се сгъва само 5 пъти с един единствен интервал между сгъванията, когато прибираме тестото да се охлади за кратко. Вярно е, че няма да получим хиляда слоя и те няма да бъдат толкова силно отчетливи както при класическата рецепта, но тестото наистина се надува само без нуждата от каквито и да е набухватели, хрупкаво е и може да се използва за направата на най-различни сладки и солени печива.
Със сигурност много от вас ще се запитат кому е нужно да си приготвя сам многолистно (бутер) тесто след като в магазините се продава готово и е нужно просто да се оформи и опече. Достатъчно е просто да прочетете съдържанието на опаковката на тези готови продукти и сами ще си отговорите на въпроса. В тях всъщност няма никакво масло, а маргарин или в тънки скоби рафинирано палмово масло. Представете си, че искате да приготвите телешко Уелингтън и сте инвестирали една немалка сума пари за килограм прясно телешко бонфиле (личен опит), а накрая го завиете в многолистно тесто, което всъщност е имитиращ продукт. За мен е наистина неприемливо някой да кръщава и продава продукт с името „бутер“, което в превод буквално означава масло, а такова всъщност да не присъства в съставките. Ето защо един ден просто реших да намеря алтернатива, която обаче да е бърза и лесна и най-важното – работеща. Гарантирам ви, че ще се влюбите в тази рецепта, във вкуса и структурата на тестото. Без да губим време, започваме с направата му, а веднъж щом сме готови, ще ви покажа и най-вкусните бутерки с кайсии, така че да не се чудите и секунда как да го оползотворите.
Бързо многолистно тесто
Необходими продукти
- 250 г брашно
- 250 г масло (предварително нарязано на кубчета и изстудено)
- 20 г пудра захар (по желание)
- 1 ч.л. сол
- 100 г вода (ледоностудена)
Инструкции
Приготвяне на тестото
- В подходяща купа смесете брашното с пудрата захар и солта. Прибавете предварително изстуденото и нарязано на кубчета масло. С помощта на ръчен миксер с бъркалките за тесто, го смесете за около минута. От изключителна важност е маслото да бъде студено, току-що извадено от хладилника. При смесването му с брашното в никакъв случай не използвайте чопър или друг кухненски робот. Крайната ни цел е да получим смес, в която малки парченца масло все още се виждат, а не маслени трохи. Най-лесно би било, ако разполагате с планетарен миксер и използвате приставката за тесто. Прибавете леденостудената вода и с помощта на миксера смесете за няколко секунди до получаването на тесто. И след тази стъпка малки парченца масло трябва да останат видими в тестото, в никакъв случай не разбърквайте или месете допълнително. С помощта на дланите си съберете тестото на топка, поставете го в прозрачно фолио и оформете правоъгълник с приблизителни размери 20×13 см. Добре увитото тесто изстудете в хладилник за 1 час.
Обработка на тестото
- На обилно набрашнен плот, разточете тестото на правоъгълник с дължина 45 см. Сгънете на три като писмо и повторете тази стъпка още 3 пъти като всеки път обръщате на 90° (използвайте по-малко брашно при всяко следващо сгъване). С всяко следващо разточване и сгъване, тестото ще изглежда все по-гладко и с прави краища. Охладете го за 30 минути. Направете петото и последно сгъване, увийте в прозрачно фолио и охладете за час или повече преди финалното оформяне и печене.
Бележки
Бързото многолистно (бутер) тесто присъства в толкова много рецепти за банички, соленки, любимите ни бисквити Сълзица, споменатото по-горе телешко Уелингтън, торта Наполеон, а вкъщи особено популярна е и бутер пицата, така че можете да експериментирате и да приготвите всякакви печива с него. Лятото обаче е в разгара си и аз все се опитвам да се надбягвам с времето, за да мога да ви покажа рецепта в онези две или три седмици, в които всеки плод е в сезона си, най-ароматен и вкусен. Любимо ми е да отида на пазара и да се изгубя сред препълнените сергии. Обичам тези моменти, тогава ми хрумват най-цветните идеи. Ред е на кайсиите, които ще опечем върху домашното ни бутер тесто и канапе от крема сирене.
Този десерт е наистина зашеметяващ – хрупкаво маслено тесто, крема сирене, съвсем леко подсладено с пудра захар, запечена кайсия, глазирана с домашно кайсиево сладко, начупени бадеми и още пресни плодове за разкош. Наричам го лято в чиния и се приготвя за минути.
Бутерки с кайсии
Необходими продукти
- 500 г многолистно (бутер) тесто
- 90 г крема сирене
- 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)
- 30 г пудра захар
- 4 пресни кайсии (разрязани наполовина и почистени от костилката)
- 1 яйце (разбито)
- 2 ч.л. захар
- 2 ч.л. кайсиево сладко (затоплено)
- сурови бадеми (начупени, за украса)
- пресни кайсии (нарязани, за украса)
Инструкции
Оформяне на бутерките
- Нарежете разточеното бутер тесто на осем квадрата със страна 10 см, след което сгънете всеки квадрат наполовина, диагонално, така че да се получи триъгълник. След това с помощта на много остър нож, направете два разреза по външния ръб на триъгълника, широки около 2 см, без да режете точно през върха му. Отворете триъгълника, така че отново да се получи квадрат и бавно прехвърлете дясната странична лента от тестото наляво. Направете същото с лявата лента, така че да застане отдясно. Крайната цел е двете ленти да образуват рамка или борд около пълнежа. Щом сте готови, поставете бутерките в хладилник за 30 минути, за да се охладят преди печене.
Приготвяне на пълнежа
- В подходяща купа, смесете крема сиренето с пудрата захар и ванилията. Разбъркайте до гладък крем. Кайсиите разрежете наполовина и почистете от костилката. За всяка бутерка ще ни е нужна по половин кайсия.
Оформяне, печене и финално аранжиране на бутерките
- Загрейте фурната на 200°C с включен горен и долен реотан без вентилатор. Разпределете готовата плънка от крема сирене поравно между осемте бутерки. Върху всяка поставете по половин кайсия, намажете борда с разбито яйце и го поръсете със захар. Печете бутерките върху хартия за печене за около 15-20 минути до златистокафяв цвят. В малка тенджера на среден огън, прецедете и загрейте сладкото от кайсии, разредено с малко вода, ако е необходимо. След като бутерките са изпечени, намажете всяка от кайсиите със сладкото. Гарнирайте с начупени бадеми и още свежи кайсии, сервирайте бутерките топли.
Бележки
Безкрайно ще се радвам, ако сте стигнали до края на тази публикация и ви е било интересно. Пишете ми, коментирайте и задавайте въпроси. За мен няма да има по-голямо признание, ако ми се доверите и направите рецептите. Споделете с приятели, ако са ви харесали, така ще ми помогнете за развитието на блога. Благодаря за вниманието и bon appétit, ще ви очаквам на следващото кулинарно пътешествие.