Бърза торта Наполеон
Приятелство и торти. И двете присъстват в живота ми толкова ярко със своята красота и сладост, че аз трудно бих избрал по-любимо занимание от това да прекарам няколко часа в компанията на добър приятел или да инвестирам същото време в приготвянето на вкусна торта. Затова не е изненада, че щом обичан от мен човек ме покани на рожден ден, аз бързам да предложа услугите си и да приготвя специалния десерт за неговия празник. Така се случи и в края на август, когато скъпият ми приятел и горд създател на блога за пътешествия Roads from the Notes, Иван, празнува рожден ден. Използвам случая отново да му пожелая да бъде здрав и безкрайно щастлив и да му благодаря за всичко, което е направил за мен, от хостинга на моето местенце до заснемането на почти всяка рецепта, която виждате тук. Ако не беше той, вероятно нямаше да я има и малката пътуваща кухня точно в този вариант.
Да, обаче Иван обича да събира много гости на празника си, да речем определен брой, за който стандартното правило „режи по-малки парчета от тортата, за да стигне за всички“ просто не работи. Така че се наложи да направя цели две. Стори ми се скучно да са еднакви и затова заложих на една по-сложна и ефектна и друга, която да е по-бърза и лесна за изпълнение (все пак исках да отида на рождения ден навреме, а не няколко дни по-късно). В днешната рецепта съм избрал да ви покажа втората торта, тя е и една от най-големите френски класики в историята на сладкарството. Надявам се да ви стане също толкова любима, колкото и тортата Фрезие, с която ви почерпих за откриването на блога. Нейното име е Наполеон и бързам да уточня, че в тази версия, въпреки че ще си направим сами многолистното (бутер) тесто, тя наистина е бърза и лесна за приготвяне. Така или иначе вече имаме опит с рецептата за тестото – няколко прегъвания, едно единствено изчакване между тях и готово. Ако все пак искате да пропуснете тази стъпка, може да си го закупите от магазина, но вече знаете мнението ми по този въпрос, а то със сигурност е в полза на домашно приготвеното. И не на последно място, искам да благодаря на Таня Донева от блога Вкусното ми хоби със страст и любов, от която взех идеята за приготвянето на тортата по този начин. Знаех си, че публикацията за шоколадовия кейк с череши ще е първата от много срещи с нея. Но без повече приказки, минаваме към рецептата. Хрупкаво и въздушно многолистно (бутер) тесто, затворено между два вида вкусен сладкарски крем – класически и шоколадов с вкус на лешници.
Бърза торта Наполеон
Необходими продукти
За тестото
- 250 г брашно
- 250 г масло (предварително нарязано на кубчета и изстудено)
- 20 г пудра захар
- 1 ч.л. сол
- 100 г вода (ледоностудена)
За крема
- 1 л прясно мляко
- 4 яйца (размер L)
- 60 г брашно
- 280 г захар
- 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)
- 60 г масло
- 100 г какаов крем с лешници
Инструкции
Приготвяне на тестото
- В подходяща купа смесете брашното с пудрата захар и солта. Прибавете предварително изстуденото и нарязано на кубчета масло. С помощта на ръчен миксер с бъркалките за тесто, го смесете за около минута. От изключителна важност е маслото да бъде студено, току-що извадено от хладилника. При смесването му с брашното в никакъв случай не използвайте чопър или друг кухненски робот. Крайната ни цел е да получим смес, в която малки парченца масло все още се виждат, а не маслени трохи. Най-лесно би било, ако разполагате с планетарен миксер и използвате приставката за тесто. Прибавете леденостудената вода и с помощта на миксера смесете за няколко секунди до получаването на тесто. И след тази стъпка малки парченца масло трябва да останат видими в тестото, в никакъв случай не разбърквайте или месете допълнително. С помощта на дланите си съберете тестото на топка, поставете го в прозрачно фолио и оформете правоъгълник с приблизителни размери 20×13 см. Добре увитото тесто изстудете в хладилник за 1 час.
Обработка на тестото
- На обилно набрашнен плот, разточете тестото на правоъгълник с дължина 45 см. Сгънете на три като писмо и повторете тази стъпка още 3 пъти като всеки път обръщате на 90° (използвайте по-малко брашно при всяко следващо сгъване). С всяко следващо разточване и сгъване, тестото ще изглежда все по-гладко и с прави краища. Охладете го за 30 минути. Направете петото и последно сгъване, увийте в прозрачно фолио и охладете за час или повече преди финалното оформяне и печене.
Приготвяне на крема
- В подходяща купа разбийте яйцата със захарта, ванилията и брашното. Прибавете прясното мляко и разбъркайте добре. Сложете сместа на котлона и сварете крема при непрекъснато разбъркване с помощта на телена бъркалка. Когато е готов, махнете го от котлона, прибавете маслото и разбъркайте. В купи разделете крема на две равни части и към втората добавете какаовия крем с лешници. Покрийте ги с прозрачно фолио и ги оставете да изстинат.
Оформяне и печене на тестото
- Загрейте фурната на 200°C с включен горен и долен реотан без вентилатор. Нарежете разточеното бутер тесто на малки квадратчета и ги изпечете върху хартия за печене за около 15-20 минути до златистокафяв цвят. Разслоете ги и ги начупете леко. Заделете 100 г от изпеченото тесто за декорация на тортата.
Оформяне и декорация на тортата
- Разделете останалото изпечено тесто (разслоени квадратчета) на две и го добавете към двата вида крем. Разбъркайте добре, така че да се разпредели равномерно. Поставете ацетатна лента около вътрешните стени на ринг или форма за торта с диаметър 20-22 см. Изсипете първо шоколадовата смес и заравнете с помощта на шпатула или лъжица. След това изсипете и другата смес и отново заравнете. Покрийте ринга или формата с прозрачно фолио и приберете в хладилник, за да стегне за около 5 часа или една нощ. Заделеното тесто смелете на трохи в чопър и го разпределете по повърхността на тортата. Декорирайте с листенца свежа мента и сервирайте.
Бележки
Безкрайно ще се радвам, ако сте стигнали до края на тази публикация и ви е било интересно. В най-скоро време ще ви покажа и по-сложната торта, която приготвих за рождения ден на моя приятел. Пишете ми, коментирайте и задавайте въпроси. За мен няма да има по-голямо признание, ако ми се доверите и направите рецептата. Споделете с приятели, ако ви е харесала, така ще ми помогнете за развитието на блога. Благодаря за вниманието и bon appétit, ще ви очаквам на следващото кулинарно пътешествие.