Мадлени

Вярвам, че човек може да опознае духа на една страна първо чрез нейната храна, затова в моята кухня Франция отдавна е намерила своето специално място. Макар че досега тя е била само мечта в списъка ми с дестинации, си пожелавам тази година най-после да я посетя и да се разходя из местата, които толкова ме вдъхновяват. Дотогава ще продължавам да чертая маршрута си с вкусове, точно както направих с ваниловото суфле, любимите ви кроасани, коледното пънче и бързата торта Наполеон, които приготвихме заедно. За мен всяка от тези рецепти е обещание, че кулинарните ни пътешествия днес са само загрявка за истинските приключения, които ни очакват утре.

Тази сутрин кухнята ми ухае на масло, лимон и ванилия, а причината са тези съвършени мадлени. С хрупкава шоколадова глазура и нежна вътрешност, те са малкото бягство до Франция, което ви споделям днес. Комбинация от текстури и аромати, която пренася духа на изисканите парижки сладкарници право у дома.

Зад тези фини форми се крие история, достойна за кралски двор. Легендата разказва, че мадлените дължат името си на младата слугиня Мадлен Полмие, която през 1755 г. ги приготвя за Станислав I Лешчински – херцог на Лотарингия и крал на Полша в изгнание. Нейните малки кексчета толкова очаровали зетя на херцога – самия Луи XV, че той веднага ги нарекъл на нейно име. Не след дълго съпругата му Мария Лешчинска ги представя пред кралския двор във Версай, където те бързо се превръщат в любим десерт, завладявайки сърцата на цяла Франция. Днес ви каня да пренесем тази кралска класика и в нашите кухни.

Мадлени

Васил Борисов

С хрупкава шоколадова глазура и нежна вътрешност, богат маслен вкус и аромат на лимон и ванилия, топящи се в устата.

Принтирай рецептата

Категория Десерт

Кухня Френска

Порции 16 броя

Необходими продукти

  

• 100 г захар
• 2 яйца (размер L)
• 1 с.л. мед (течен)
• ½ ч.л. ванилия (паста или есенция)
• настърганата кора на ½ добре измит лимон
• 115 г брашно
• щипка сол
• ½ ч.л. бакпулвер
• 115 г масло (разтопено, на стайна температура)
• 100 г шоколад (разтопен, за глазурата)

Инструкции

 

• В голяма купа разбийте яйцата със захарта, меда, ванилията и лимоновата кора. Използвайте миксер на висока степен за няколко минути, докато сместа леко се сгъсти. Пресейте брашното с бакпулвера и солта. Добавете ги към яйчената смес на два пъти, като бъркате внимателно с шпатула, за да запазите въздуха. Накрая на тънка струя добавете разтопеното и охладено масло. Разбъркайте до хомогенност. Покрийте тестото и го приберете в хладилника за поне 30–60 минути (или дори за една нощ). Шоковият ефект между студеното тесто и горещата фурна по-късно помага за образуването на типичната издутина на мадлените. Загрейте фурната на 190°C. Намажете формичките за мадлени с малко разтопено масло (дори да са силиконови). Разпределете по една супена лъжица от студеното тесто във всяко от гнездата, но не ги препълвайте. Печете ги за около 10-15 минути, докато краищата станат златисти и центърът пружинира при допир. Всяка фурна пече различно, имайте го предвид, при мен отне 15 минути, но при вас може да отнеме и по-малко. Извадете ги и ги оставете да изстинат върху решетка. Измийте и подсушете добре формата за печене. Начупете шоколада и го разтопете на водна баня или в микровълнова фурна (на интервали от 20 секунди, като бъркате между тях), докато стане напълно гладък. Сложете по 1 пълна чаена лъжичка разтопен шоколад във всяко гнездо на формата. Вземете една напълно изстинала мадлена и я натиснете внимателно обратно в гнездото върху шоколада. Повторете с останалите. Приберете формата в хладилника за 30–40 минути (или за около 10 минути във фризера). Шоколадът трябва да стегне напълно, за да се отлепи лесно от формата. Внимателно избутайте мадлените отдолу нагоре и ги извадете. Консумирайте ги същия ден, най-вкусни са пресни.

Бележки

Аз използвах силиконова форма, която е най-лесният вариант от гледна точка на глазурата. При металните форми обаче е задължително шоколадът да бъде темпериран. Това гарантира, че няма да залепне и ще се отдели сам от метала. За по-сигурно, можете съвсем леко да намазните чистата метална форма с капка неутрална мазнина, преди да сложите шоколада, но внимавайте да не прекалите. Макар шоколадовата глазура да ги превръща в истинско бижу, мадлените са абсолютно божествени и в чистия си вид. Ако бързате или просто предпочитате по-класически вкус, пропуснете шоколада и ги поднесете само леко поръсени с пудра захар. Точно тогава лимонът и маслото изпъкват най-силно – перфектната компания за следобедния ви чай или кафе. Също така, в случай че нямате форма за мадлени, не позволявайте това да ви спре. Можете да използвате стандартна форма за мъфини, която почти всеки има вкъщи. Сложете по една супена лъжица от тестото в центъра на всяко гнездо. Тестото ще се разлее в красиви кръгчета. Няма да имат формата на мадлени, но вкусът ще бъде абсолютно същият. Просто съблюдавайте времето за печене.

Ключови думи ванилия, лимон, мадлени, масло, Франция, шоколад

Безкрайно ще се радвам, ако сте стигнали до края на тази публикация и ви е било интересно. Пишете ми, коментирайте и задавайте въпроси. За мен няма да има по-голямо признание, ако ми се доверите и направите рецептата. Споделете с приятели, ако ви е харесала, така ще ми помогнете за развитието на блога. Благодаря за вниманието и bon appétit, ще ви очаквам на следващото кулинарно пътешествие.