Мадлени
С хрупкава шоколадова глазура и нежна вътрешност, богат маслен вкус и аромат на лимон и ванилия, топящи се в устата.
Необходими продукти
- 100 г захар
- 2 яйца (размер L)
- 1 с.л. мед (течен)
- ½ ч.л. ванилия (паста или есенция)
- настърганата кора на ½ добре измит лимон
- 115 г брашно
- щипка сол
- ½ ч.л. бакпулвер
- 115 г масло (разтопено, на стайна температура)
- 100 г шоколад (разтопен, за глазурата)
Инструкции
- В голяма купа разбийте яйцата със захарта, меда, ванилията и лимоновата кора. Използвайте миксер на висока степен за няколко минути, докато сместа леко се сгъсти. Пресейте брашното с бакпулвера и солта. Добавете ги към яйчената смес на два пъти, като бъркате внимателно с шпатула, за да запазите въздуха. Накрая на тънка струя добавете разтопеното и охладено масло. Разбъркайте до хомогенност. Покрийте тестото и го приберете в хладилника за поне 30–60 минути (или дори за една нощ). Шоковият ефект между студеното тесто и горещата фурна по-късно помага за образуването на типичната издутина на мадлените. Загрейте фурната на 190°C. Намажете формичките за мадлени с малко разтопено масло (дори да са силиконови). Разпределете по една супена лъжица от студеното тесто във всяко от гнездата, но не ги препълвайте. Печете ги за около 10-15 минути, докато краищата станат златисти и центърът пружинира при допир. Всяка фурна пече различно, имайте го предвид, при мен отне 15 минути, но при вас може да отнеме и по-малко. Извадете ги и ги оставете да изстинат върху решетка. Измийте и подсушете добре формата за печене. Начупете шоколада и го разтопете на водна баня или в микровълнова фурна (на интервали от 20 секунди, като бъркате между тях), докато стане напълно гладък. Сложете по 1 пълна чаена лъжичка разтопен шоколад във всяко гнездо на формата. Вземете една напълно изстинала мадлена и я натиснете внимателно обратно в гнездото върху шоколада. Повторете с останалите. Приберете формата в хладилника за 30–40 минути (или за около 10 минути във фризера). Шоколадът трябва да стегне напълно, за да се отлепи лесно от формата. Внимателно избутайте мадлените отдолу нагоре и ги извадете. Консумирайте ги същия ден, най-вкусни са пресни.
Бележки
Аз използвах силиконова форма, която е най-лесният вариант от гледна точка на глазурата. При металните форми обаче е задължително шоколадът да бъде темпериран. Това гарантира, че няма да залепне и ще се отдели сам от метала. За по-сигурно, можете съвсем леко да намазните чистата метална форма с капка неутрална мазнина, преди да сложите шоколада, но внимавайте да не прекалите. Макар шоколадовата глазура да ги превръща в истинско бижу, мадлените са абсолютно божествени и в чистия си вид. Ако бързате или просто предпочитате по-класически вкус, пропуснете шоколада и ги поднесете само леко поръсени с пудра захар. Точно тогава лимонът и маслото изпъкват най-силно - перфектната компания за следобедния ви чай или кафе. Също така, в случай че нямате форма за мадлени, не позволявайте това да ви спре. Можете да използвате стандартна форма за мъфини, която почти всеки има вкъщи. Сложете по една супена лъжица от тестото в центъра на всяко гнездо. Тестото ще се разлее в красиви кръгчета. Няма да имат формата на мадлени, но вкусът ще бъде абсолютно същият. Просто съблюдавайте времето за печене.