Торта Фрезие
Затаил съм дъх и все още не мога да повярвам, че пиша първата публикация за кулинарния си блог. Отне ми толкова години да се престраша, да натрупам опит, с който да мога да ви гарантирам, че всяка рецепта, която ще прочетете тук, е изпробвана и сполучлива. Едва ли някой би разбрал как се чувствам, но за мен това е истинско събитие, въпреки че докато пиша тези редове ми досмешава и се чудя дали ще ме чете поне един човек. Няма значение, ще си представя, че ви има и кой знае, след време може заедно да четем този текст и да се смеем, а може и да се смея само със семейството и приятелите си… А сега, към рецептата.
Късна пролет е и по пазарите доминира червения цвят на може би най-любимия ми плод – ягодите. Затова не губим време, избираме ги сочни и ароматни, а на възклицанията на продавача, че има още най-сладките череши и кайсии (и тяхното време ще дойде), отказваме с усмивка и се запътваме към малката ни кухня, защото ни чака работа. Кулинарното ни пътешествие ни отвежда във Франция (в Instagram страницата на блога ще откриете от къде започна то, скоро тези най-първи публикации ще се появят и тук).
И така, просто нямаше как да не отпразнувам началото на блога с торта и ако сте ми следили мисълта, значи може би вече се досещате за нейното име – Фрезие. Толкова класическа, толкова елегантна, толкова френска. Пандишпанов блат, най-ароматния сироп, с който да го напоим, крем Муселин, вкусен бадемов фондан, който ще си направим сами за минути и нейно величество – ягодата. Обещавам, че ако следвате стъпките, само след няколко часа ще имате торта като от сладкарска витрина, с която ще впечатлите и най-претенциозния вкус.
Торта Фрезие
Необходими продукти
За крема Муселин
- 375 г прясно мляко
- 120 г захар
- 60 г жълтъци (жълтъците на 3 яйца размер L)
- 35 г царевично нишесте
- 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)
- 85 г масло (студено, нарязано на кубчета)
- 100 г масло (на стайна температура)
За пандишпановия блат
- 4 яйца (размер L)
- 120 г захар
- 120 г брашно (пресято)
- 15 г масло
За сиропа
- 50 г вода
- 50 г захар
- 15 г ягодов ликьор (ягодов сироп или прясно изстискан лимонов сок)
За пълнеж и декорация
- 500 г ягоди
За бадемовия фондан
- 80 г бадемово брашно
- 80 г пудра захар
- 30 г мед (може да варира в зависимост от консистенцията му)
- червена хранителна боя (суха или течна)
Инструкции
Приготвяне на сладкарския крем
- Ще започнем със сладкарския крем, за да му дадем време да изстине и след добавянето на мекото масло, да го превърнем в най-пухкавия крем Муселин, който сте опитвали. Изсипете млякото в подходяща касерола или малка тенджера, добавете половината захар и оставете да кипне при постоянно разбъркване, отстранете от котлона и добавете ванилията, похлупете с капак. В отделна купа смесете останалата част от захарта с нишестето и добавете жълтъците. Разбъркайте енергично с телена бъркалка. Отначало ще ви стори, че сместа е суха и на бучки, но след още малко бъркане ще се втечни и хомогенизира. Малко по малко добавете горещото прясно мляко към сместа с жълтъци при непрекъснато бъркане, за да не се пресече. След това я върнете в тенджерата и варете крема на умерен огън при непрекъснато бъркане с телена бъркалка, за да не загори. Заради жълтъците и нишестето сгъстяването на крема става изключително бързо, щом заври, продължете да го готвите за още 10 секунди и отстранете от котлона. Добавете предварително нарязаното на кубчета изстудено масло и разбъркайте енергично, докато не се разтопи и сместа не стане хомогенна. Прехвърлете крема в купа и покрийте плътно повърхността му с прозрачно фолио, за да не хваща коричка. Оставете да изстине до стайна температура. Останалото масло, също на стайна температура, ще добавим на по-късен етап в рецептата.
Приготвяне на пандишпановия блат
- Загрейте фурната на 180°C с включен горен и долен реотан без вентилатор. Това е момента в рецептата, в който трябва да сте наистина внимателни. В блата няма набухватели, така че всяка стъпка от направата му е критична, за да може да се надигне максимално при печене и да се получи въздушен и пухкав. Първата от тях е подготовката на водна баня, на която да разбием жълтъците със захарта. Пригответе си тенджера с вода, поставете я на котлона на умерена температура и върху нея сложете подходяща купа, така че дъното й да няма пряк контакт с водата. В купата добавете яйцата и захарта и започнете да ги бъркате с телена бъркалка. Искаме да достигнат температура от около 50-55°C (ако си потопите пръстта трябва да ви пари съвсем леко). Внимавайте водата да не заври, за да не пресечете яйцата. Отдръпнете купата от водната баня и с помощта на миксер разбийте яйчената смес до гъст крем. Разбиването отнема около 10 минути (зависи от мощността на миксера, с който работите). Сместа трябва да увеличи размера си 3 или дори 4 пъти, да избледнее и да се сгъсти, така че бъркалките на миксера да оставят ясни следи. Разтопете маслото на тих огън или за десетина секунди в микровълнова фурна, не искаме да е горещо, а само да се втечни. Добавете брашното на 2 пъти към разбитата на гъст крем яйчена смес с помощта на силиконова шпатула. Бъдете много внимателни, тази стъпка е ключова, бъркайте бавно с кръгови движения отдолу нагоре, за да запазите максимално обема на яйчената смес. Много често брашното пада на дъното на купата, затова бъдете сигурни, че сте го смесили добре с яйцата, но в никакъв случай не прекалявайте с разбъркването. С втората порция брашно добавете и разтопеното масло. Подгответе си ринг или форма с падащо дъно с диаметър 20 см. И в двата случая покрийте основата с хартия за печене, която след това намаслете, намаслете и страните на формата, за да не залепне блата. Внимателно изсипете сместа и изравнете повърхността без да натискате прекалено. Печете на средно ниво за 25 минути. В никакъв случай не отваряйте фурната първите 10 минути. Всяка рязка промяна на температурата може да доведе до спадане на блата. След десетата минута на мен ми се наложи да отворя фурната и да покрия блата с алуминиево фолио, за да не загори. Всяка фурна пече различно, така че не мога с точност да ви кажа в кой момент да покриете вашия, затова го следете. След като времето изтече, отворете фурната и с помощта на дървено шишче или клечка, проверете дали блатът е готов, ако излезе суха, значи е изпечен. Прокарайте нож по страните на формата и освободете блата, оставете на решетка да изстине.
Приготвяне на сиропа
- Докато чакате блата да изстине, направете сиропа, с който по-късно ще го напоим. В подходяща касерола или малка тенджера смесете водата и захарта и оставете да заври, разбърквайте докато захарта не се разтопи и отстранете от огъня. Добавете ягодовия ликьор или друг ароматен алкохол по избор и разбъркайте. Ако не искате да добавяте алкохол, използвайте ягодов сироп или прясно изцеден лимонов сок.
Оформяне на блатовете
- Щом блатът е изстинал, с помощта на нож за хляб го разрежете, така че да се получат 2 блата с височина около 1.5-2 см. Започнете от основата и продължете по височина, най-горният пласт (капачето) няма да ви трябва. Запазете го за друг десерт заедно с останалите изрезки. С помощта на ринга, чийто диаметър сте фиксирали на 18 см, изрежете първия блат (този от основата). Той трябва да е по-малък от втория (20 см), защото около него ще подредим ягодите, за да се получи така характерната украса на тортата Фрезие. Бъдете много внимателни при изрязването и пренасянето на блатовете, защото са много крехки и лесно може да се скъсат.
Приготвяне на крема Муселин
- Заделеното меко масло разбийте с миксер на пухкав крем. Започнете да добавяте от изстиналия сладкарски крем лъжица по лъжица при непрекъснато разбиване с миксера. Крайният резултат трябва да е пухкав и въздушен крем Муселин.
Сглобяване на тортата
- Поставете ацетатна лента около вътрешните стени на ринга или формата. Измийте и почистете от дръжките най-здравите и по възможност с еднаква височина ягоди. Разрежете ги на две по височина. Подредете ги плътно около стените на ринга или формата, изпъкналата част трябва да гледа навътре, равната част трябва да е залепена за стените. Поставете блата за основата (с диаметър 18 см), притиснете внимателно, така че да влезе плътно. Напоете го добре със сиропа. С помощта на пош или супена лъжица внимателно разнесете от крема около ягодите, така че да уплътните всеки процеп и разстояние, притиснете, ако е необходимо. Намажете пласт крем и върху блата, заравнете. Останалите ягоди нарежете на малки парчета и разпределете върху крема. Добавете другата част от крема върху тях и заравнетe като си заделите една супена лъжица от него за края. Поставете втория блат и притиснете, за да се уплътни. Покрийте ринга или формата с прозрачно фолио и приберете в хладилник, за да стегне.
Приготвяне на бадемовия фондан
- Смесете бадемовото брашно и пудрата захар. Добавете малко количество боя в меда, който не трябва да е захаросан, а течен и го прибавете към сухите съставки. Разбъркайте с пръсти, докато сместа не заприлича на мокър пясък. Прехвърлете в кухненски робот (чопър) и разбийте, докато не се образува хомогенна маса. Изсипете я на плота и я омесете за няколко минути. Ако е суха, добавете още половин чаена лъжица мед. Разточете фондана между 2 листа хартия за печене. Изрежете кръг с диаметър 20 см с помощта на ринг или друга кръгла форма.
Финално аранжиране на тортата
- Размажете заделената на стайна температура супена лъжица крем по повърхността на тортата. Поставете бадемовия фондан и притиснете леко. Украсете с парченца ягоди, може да използвате бял шоколад, ядки шамфъстък или каквото друго ви хрумне, дайте воля на въображението си. Оставете тортата да стегне добре в хладилника. Съветвам ви преди сервиране да я извадите да престои за около 30 минути на стайна температура, за да се отпусне маслото в крема. Съхранявайте тортата в хладилник.
Безкрайно ще се радвам, ако сте стигнали до края на тази първа моя публикация и ви е било интересно. Пишете ми, коментирайте и задавайте въпроси. За мен няма да има по-голямо признание, ако ми се доверите и направите рецептата, това наистина е торта, с която се гордея и точно затова избрах първо нея да представя в блога. Споделете с приятели, ако ви е харесала, така ще ми помогнете за развитието му. Благодаря за вниманието и bon appétit, ще ви очаквам на следващото кулинарно пътешествие.
Честита първа публикация и добре дошли в блоговото пространство! Смело качвайте рецепти и каквото ви е на сърце. Важното е постоянството.
Тортата изглежда уникално и много изкушаващо. Обожавам да готвя, но сладкарството, и в частност тортите, не са ми силата. Не правя много опити да ги приготвям, тъй като често приключва с фал. Но след този пост, ще се престраша отново, още повече скоро има повод в семейството.
Един съвет от мен – в бъдеще може да добавяте постъпкови снимки, за да е още по-лесно и нагледно. Хем няма да е само текст, хем ще е полезно, а и ще стане цветно.
С удоволствие ще очаквам следващите ви изкушения!
Дерзайте и не се отказвайте!
Много ви благодаря за тези думи, не знаете колко много значи коментара ви за мен, той е и първи за блога освен всичко. Не се притеснявам от готвенето, но за кулинарната фотография и популяризирането на съдържание имам още много какво да уча. Ще се опитам да качвам повече снимки и с всяка рецепта да ставам все по-добър. Относно тортата, няма да ви лъжа, че е лесна, но съм описал всяка стъпка много подробно, така че да се избегне евентуален проблем. Важно ми е читателят да разбира всяка от инструкциите и логиката им, защото това дава безценен опит и притеснението от провал изчезва. Ще се радвам, ако я направите и споделите впечатленията си. Вие сте от групата хора, с които си пожелавам блогът да се напълни!
Ще опитам и аз следвайки стъпка по стъпка
Много ви благодаря, ще съм страшно щастлив, ако после споделите и резултата!
Страхотен резултат! С нетърпение ще очакваме още такива сладки рецепти ! Успех с блога ви!
Благодаря ви, че сте тук от първата рецепта и коментирате, надявам се, че най-доброто тепърва предстои!
Прекрасна рецепта и по много подробен начин поднесена. Благодаря ви! Успех!
Много ви благодаря, радвам се, че въпреки обема, среща одобрението на читателите.
Тортата изглежда съвършена, със сигурност ще я приготвя за някой повод!Успех с блога!
Много ви благодаря за коментара и доверието!
Здравейте, вторият блат сиропиран ли трябва да бъде или само първият? Благодаря
Здравейте, да, и двата блата се сиропират. Благодаря за коментара!