Къпкейк круша

Честит ден на Независимостта, скъпи приятели! С днешната публикация ще ви заведа на две места едновременно – в родния ми град Перник и в една любима софийска пекарна. И въпреки че рецептата далеч не е представител на българската кухня, аз мога да ви гарантирам, че нейната родина – Щатите, със сигурност би ни завидяла за цялостния резултат. Но подробностите след малко…

В предишната ни среща, когато ви представих бързата торта Наполеон, ви обещах, че следват няколко рецепти с круши. Отново се надбягвам с времето, но и този път успявам да се прибера у дома преди и последните плодове да са паднали от дървото. Почти съм сигурен, че крушата е по-стара от мен и за нея е характерно, че ражда обилно на няколко години. Тази е една от тях. Буквално всички съседи и приятели от улицата са получили по една пълна торба от родителите ми. Те от своя страна са си похапвали от вкусния плод сутрин, обед и вечер в продължение на месец, приготвили са сладко, сварили са компот и като цяло им е време да опитат нещо различно. Това включва и хъскито ни между другото (опитите беритбата му с подскоци да бъде спряна всеки път завършвали с неуспех). Но ако трябва да съм честен, за мен това дръвче е наследство, което винаги ще ме връща в детството, напомняйки ми за последните дни на лятото. Крушите му са толкова сладки, сочни и ароматни, че просто нямаше как да не ги превърна в главния герой на някоя рецепта.

От друга страна, в днешната публикация ще се опитаме да си направим и един любим мой десерт, а именно къпкейк и то не какъв да е, а аналогичен на онзи, който се предлага в може би най-добрата софийска пекарна, специализирана в приготвянето му – Take a Cake. Бързам да уточня, че това не е платена реклама, нито рецептата, която ще видите по-долу е оригинална. Просто целях да се доближа възможно най-много до вкуса, такъв, какъвто го помня от пътите, в които съм посещавал пекарната и мисля, че мисията ми е изпълнена. Къпкейковете са пухкави и сочни, с вкусен пълнеж и най-кремообразната глазура от масло и крема сирене, която никога не е достатъчна. В добавка издържат няколко дни без изобщо да изсъхнат, ако се съхраняват както трябва. И без повече приказки, време е да запретнем ръкави и да си ги приготвим.

Къпкейк круша

Васил Борисов

Пухкав и сочен, с вкусен пълнеж от домашно сладко от круши и най-кремообразната глазура от масло и крема сирене.

Принтирай рецептата

Категория Десерт

Кухня Американска

Порции 12 броя

Необходими продукти

  

За тестото

• 150 г брашно (пресято)
• 1 ¼ ч.л. бакпулвер
• щипка сол
• 2 яйца (размер L)
• 150 г захар
• 60 г масло
• 125 г прясно мляко
• 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)
• 1 ½ ч.л. олио

За сладкото от круши

• 500 г круши (обелени и почистени)
• 100 г захар

За глазурата

• 125 г масло (на стайна температура)
• 200 г пудра захар
• 200 г крема сирене

За пълнеж и декорация

• сладко от круши
• канела

Инструкции

 

Приготвяне на кексчетата

• Загрейте фурната до 180°C преди да започнете да приготвяте тестото. В подходяща купа разбийте яйцата със захарта с миксер в продължение на 7 минути, докато станат плътни и лъскави и утроят обема си. Това е ключова стъпка в приготвянето на тестото, така че по-късно кексчетата да станат пухкави и сочни. В отделна купа смесете заедно брашното, бакпулвера и солта. Постепенно добавете брашнената смес към яйчената смес на 3 порции, като междувременно разбивате само за 5 секунди на най-ниската скорост на миксера. Ключът тук е минималното разбиване. Разтопете маслото и загрейте млякото – използвайте микровълнова печка или котлон, за да загреете млякото с маслото, докато се разтопи. Горещото мляко помага за бухването на тези кексчета. Смесете малко от тестото с горещото мляко с цел темпериране, за да понижите температурата му, така че да не „сготви“ яйцата и да се смеси по-бързо, когато се добави към останалата част от разбитата яйчена смес. Не забравяйте, че минималното разбиване е от ключово значение, за да запазим нейния обем. Бавно изсипете млечната смес при разбитите яйца, докато разбивате на най-ниската скорост на миксера. Трябва да получите гладко тесто. Поставете хартиени или силиконови форми за кексчета в тава за мъфини. Напълнете само 2/3 до 3/4 от формата за кексчета за перфектен резултат. Сместа ще бъде по-течна, но това е нормално. Печете на средно ниво във фурната за 22 минути до златисто или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Извадете кексчетата от тавата за мъфини веднага след като са готови, за да не овлагнат и оставете на решетка до пълното им изстиване.

Приготвяне на сладкото от круши

• Нарежете почистените круши на малки парчета и ги поставете в подходяща касерола. Засипете ги със захарта. Сложете касеролата на силен огън. Захарта ще се разтопи и сместа ще заври. Не бъркайте сладкото с лъжица, това може да направите като периодично разклащате касеролата с ръце. Оставете сладкото да ври на тих огън за около 30 минути до сгъстяване и приятен карамелен цвят. Оставете настрана до пълното му изстиване.

Приготвяне на глазурата

• Разбийте маслото с помощта на миксер за около 5 минути до кремообразна структура. То задължително трябва да е меко, на стайна температура. Започнете да добавяте от пудрата захар, като всеки път разбивате, докато не се усвои напълно. Разбивайте в продължение на 5 минути. Добавете крема сиренето на 2 пъти и продължете с разбиването за още няколко минути или докато пудрата захар не се е стопила напълно. Поставете глазурата в сладкарски пош с накрайник по желание и приберете в хладилника, за да стегне за около 30 минути.

Аранжиране на къпкейковете

• С помощта на остър нож изрежете сърцевината на всяко кексче и я напълнете с около 1 ч.л. от сладкото от круши. Шприцовайте готовата глазура върху кексчетата и отгоре поставете още сладко от круши и поръсете с канела точно преди сервиране.

Бележки

Може да използвате и друго любимо сладко или да го пропуснете. Къпкейковете съхранявайте в хладилник. Аз предпочитам да ги пълня със сладко и да шприцовам глазурата върху тях непосредствено преди сервиране. Останалите кексчета покривам с фолио за свежо съхранение, а глазурата държа в поша в хладилник. Кексчетата остават сочни до 4 дни след приготвянето им, покрити с фолио и прибрани в кутия с капак на стайна температура.

Ключови думи Take a Cake, вкъщи, глазура, круша, къпкейк

Безкрайно ще се радвам, ако сте стигнали до края на тази публикация и ви е било интересно. В най-скоро време ще ви покажа и още един десерт с круши, който обожавам. Пишете ми, коментирайте и задавайте въпроси. За мен няма да има по-голямо признание, ако ми се доверите и направите рецептата. Споделете с приятели, ако ви е харесала, така ще ми помогнете за развитието на блога. Благодаря за вниманието и enjoy your meal, ще ви очаквам на следващото кулинарно пътешествие.