Ванилово суфле

Приличаме си с този месец октомври, който ту ни носи дъжд и студен вятър, ту слънце и почти летни температури. По същия начин и аз един ден имам цялата енергия на света, за да осъществя всичките си кулинарни идеи, а в следващия вече съм загубил муза и въпреки че имам приготвени рецепти, нито успявам да ги заснема по начина, по който искам, нито да напиша подходящ текст към тях. В комбинация с натовареното ми ежедневие, свързано с работа и още работа, време за блога сякаш не остава. Това са едновременно класически оправдания, но и реалност, от която напоследък ми е все по-трудно да избягам. Така че искам да ви благодаря от все сърце за това, че въпреки оределите рецепти, вие сте все още тук, посещавате местенцето ми, четете ме и ме подкрепяте. Колкото и да е сиво времето навън и колкото и изморен да се чувствам, веднага щом погледна статистиките за хилядите посещения всеки месец или видя, че дадена рецепта вече се показва на първа или втора страница при търсене в Google, усмивката тутакси изгрява на лицето ми. В този ред на мисли месец октомври вече ме зарадва с нов рекорд. За последните 30 дни блогът ми е бил посетен почти 10 000 пъти, въпреки че за цялото това време са се появили едва 2 нови публикации. Не съм и мечтал за подобен резултат и може да сте сигурни, че имам огромното желание да напрегръщам всеки един от вас, моите читатели!

И тъй като си говорим за растеж и развитие, е време да ви представя и днешната рецепта – суфле, което в превод от френски език значи да бухна, да се надигна. В нашия случай то е в класически сладък вариант, ванилово и разбира се въздушно и пухкаво. Удивителен десерт, чиято история започва още от началото на XVIII век във Франция. Развитието и популяризирането му дължим на французина Мари-Антоан Карем, който и до ден днешен се смята за един от най-великите готвачи в историята на кулинарията. Накратко суфлето представлява гъст яйчен крем, който се смесва с разбити белтъци и след това се пече. Съществуват редица сладки и солени вариации. Не мога да не спомена, че по нашите ширини се е създало объркване и повечето хора свързват името на този десерт със съвсем различен тип печиво, а именно кексчето с течен център, което аз наричам лава кейк. При него имаме съвсем различна пропорция на продуктите, много мазнини, идващи от използваното масло, както и от шоколада, който също е в голямо количество (ако кексчето е шоколадово). Освен това в приготвянето му не се изисква отделно разбиване на белтъци. Двата десерта са напълно различни и наистина не разбирам от къде идва това разминаване, нито как стотици ресторанти в България сервират кексчето с течен център под това име. Планирах една обща публикация, за да опитаме да намерим всички прилики и разлики между тях, но шоколадовата лава ще трябва да почака. За нея имам да ви разкажа много интересна лична история. А сега, без да губим повече време, нека се отправим в малката ни кухня, за да си направим тази лесна и наистина сполучлива рецепта.

Ванилово суфле

Васил Борисов

Въздушно и пухкаво, в класически сладък вариант. Удивителен десерт, чиято история започва преди три века във Франция.

Принтирай рецептата

Категория Десерт

Кухня Френска

Порции 4

Необходими продукти

  

• 4 яйца (размер L)
• 80 г захар
• 30 г брашно
• 270 г прясно мляко
• 30 г масло
• 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)
• масло (за намазване на формите)
• захар (за поръсване на формите)
• пудра захар (за декорация)

Инструкции

 

• Намаслете добре вътрешността на 4 керамични форми за печене с диаметър 9 см и височина 5 см. Поръсете с кристална захар, така че да се образува тънък слой по дъното и стените им. В подходящи купи разделете внимателно жълтъците от белтъците на яйцата, които трябва да със стайна температура. Внимавайте части от жълтъците да не попаднат при белтъците, също така купата, в която ще ги разбивате трябва да е напълно суха. В противен случай няма да се разбият на сняг. С помощта на телена бъркалка разбъркайте жълтъците с 30 г от захарта и брашното до гъста каша. Добавете и прясното млякото. Изсипете сместа в касерола или малка тенджера и на умерен огън варете до образуване на гъст крем, бъркайки енергично с телената бъркалка. В момента, в който кремът се сгъсти, продължете да готвите за още 30 секунди и отстранете от котлона. Добавете маслото и разбъркайте, докато не се разтопи и поеме от сместа. Накрая прибавете и ванилията и отново разбъркайте. Прехвърлете крема в купа и покрийте повърхността му с прозрачно фолио. Загрейте фурната на 200°C с включен горен и долен реотан без вентилатор. Разбийте белтъците с помощта на миксер. В момента, в който започне да се образува пяна, започнете да добавяте останалото количество от захарта малко по малко. Важно е да не разбивате белтъците до много твърди върхове, в никакъв случай не трябва да ги изсушавате. Щом сте готови, разбийте с миксера за няколко секунди и все още топлия яйчен крем. Добавете белтъците на 2 пъти към крема с помощта на силиконова шпатула. Бъркайте бавно с кръгови движения отдолу нагоре, за да запазите максимално техния обем. Разпределете сместа равномерно между четирите форми, така че да ги напълните догоре. С помощта на метална шпатула или обърнатата част на голям нож заравнете повърхността им. Тя трябва да е напълно равна и гладка. С помощта на навлажнена кухненска хартия почистете ръба на всяка от формите. Печете суфлетата на средно ниво за 13-14 минути, в никакъв случай не отваряйте фурната по време на печенето. Сервирайте ги топли, поръсени с пудра захар.

Бележки

Ако желаете може да печете суфлетата за още 2-3 минути за напълно сготвена среда. За разкош към суфлетата може да приготвите и крем Англез и да ги залеете с него при сервиране. Сигурен съм, че така биха били още по-неустоими, но тъй като заснемането им и без това е трудно, защото спадат бързо след като бъдат извадени от фурната, реших да пропусна тази стъпка.

Ключови думи ванилия, суфле, Франция

Безкрайно ще се радвам, ако сте стигнали до края на тази публикация и ви е било интересно. Пишете ми, коментирайте и задавайте въпроси. За мен няма да има по-голямо признание, ако ми се доверите и направите рецептата. Споделете с приятели, ако ви е харесала, така ще ми помогнете за развитието на блога. Благодаря за вниманието и bon appétit, ще ви очаквам на следващото кулинарно пътешествие.