Лайм чийзкейк

Обожавам неделните разходки из центъра на София и всички знайни и незнайни местенца, отворили врати, за да радват небцето и очите на хора като мен, които непрекъснато търсят да опитат нещо ново и различно. И най-натоварената работна седмица може да има разкошен завършек, ако само успея да се разбера с близък приятел и заедно не посетим някой малък ресторант или сладкарница, където сладко да побъбрим в компанията на вкусно ястие или десерт. Може би заради големия наплив на туристи, които посещават столицата ни от близо и далеч или увеличеното търсене и интерес към добрата храна, но тези места наистина съществуват и не мога да се съглася, че в България всеки гледа да ти измъкне парите без да ти предложи качество в замяна. Решил съм от време на време да ви вземам със себе си и да ви разказвам за някое такова местенце, за да може след това заедно да си приготвим любим акцент от менюто му.

Като се замисля, вече имам подобна публикация в блога – тази за къпкейк круша, с която виртуално ви заведох в пекарната за кексчета – Таке а Cake. Сега е ред на още една не по-малко любима сладкарница, ако не и най-любимата ми сред всички в София, а именно Вила Росиче. Скрита в самия център на града и сгушена в малка къща с кокетно дворче, тя ме плени от първия път, в който я посетих. Неповторими десерти, които напомнят домашно приготвените, винаги пресни и с безкомпромисно качество и вкус. Първо се влюбих в еклерите с крем Брюле, а след това и в десерта, който следва да ви представя днес, като искам да допълня, че не е имало път, в който да съм посетил сладкарницата и да не съм си го поръчал – лайм чийзкейк. И да, знам какво си мислите, малката пътуваща кухня може би трябва да бъде прекръстена на „пътуващия чийзкейк“ например, но аз наистина обожавам този тип сладкиши и ще ви срещам с всеки техен вариант, който заслужава вниманието ни. Само ако можехте да ме видите първия път, когато опитвах този тук… Изследвах го сякаш съм в лаборатория, за да мога да отгатна от какво точно е направена бисквитената му основа, чийз слоя с печене и горния, непреминал термична обработка. Мисля, че най-накрая успях да реша задачата и днес заедно ще опитаме да си го приготвим такъв, какъвто го сервират в любимата ми сладкарница. А ако искате да се уверите в резултата, не се колебайте и я посетете щом сте в града или просто се разхождате в идеалния му център.

Рецептата е адаптирана от сайта Sweet Sis’ House.

Лайм чийзкейк

Васил Борисов

Една неустоима комбинация от какаова бисквитена основа, крема сирене, заквасена сметана и фреш от лайм.

Принтирай рецептата

Категория Десерт

Кухня Американска

Порции 8 парчета

Необходими продукти

  

За бисквитената основа

• 175 г маслени бисквити с какао
• 100 г масло (разтопено)
• 50 г сурови бадеми (смлени)
• щипка сол

За чийз слоя с печене

• 2 яйца (размер M)
• 100 г бял шоколад
• 350 г крема сирене (на стайна температура)
• 50 г заквасена сметана
• 50 г пудра захар
• 7 г нишесте (царевично или пшенично)
• 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)

За чийз слоя без печене

• 100 г крема сирене
• 300 г заквасена сметана
• 40 г пудра захар
• настърганата кора на 1 добре измит лайм
• 1 с.л. сок от лайм (прясно изстискан)

Инструкции

 

Приготвяне на бисквитената основа

• Загрейте фурната на 180°C с включен горен и долен реотан без вентилатор. С помощта на чопър или друг кухненски робот, смелете бисквитите на фини трохи. След това смелете и бадемите, но не до фино брашно. Разтопете маслото на слаб огън или в микровълнова фурна и в подходяща купа го смесете с бисквитените трохи и бадемите до получаването на смес, наподобяваща мокър пясък. Поставете хартия за печене на дъното и около стените на форма за торта с диаметър 18 см. Разпределете сместа като я притискате и заравнявате с помощта на лъжица по дъното и стените, така че да оформите борд с височина около 3 см. Печете бисквитената основа на средна степен във фурната за около 10 минути и след това оставете да се охлади до стайна температура.

Приготвяне на чийз слоя с печене

• Намалете градусите на фурната до 150°C. Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова фурна, като внимавате да не загори. Ако изберете водната баня, следете водата да не заври и купичката с шоколада да не я докосва. Ако изберете микровълновата фурна, разтопявайте шоколада на интервали от 15 секунди с разбъркване между тях. Оставете го настрана да изстине до стайна температура. В подходяща купа смесете крема сиренето, заквасената сметана, пудрата захар, нишестето и ванилията и разбъркайте до хомогенност с помощта на телена бъркалка. Добавяйте яйцата едно по едно и продължете с разбъркването до пълното им усвояване. Накрая добавете разтопения и изстинал бял шоколад и отново разбъркайте до хомогенизиране. Излейте сместа във вече подготвената форма с бисквитения блат и печете на средна степен за около 1 час. Всяка фурна пече различно, затова следете чийзкейка и след изтичане на времето го проверете, сместа в средата трябва леко да се поклаща, а в краищата да е стабилна. Оставете го в изключената фурна за около 30 минути, като съвсем леко открехнете нейната вратичка и след това го извадете да изстине на стайна температура.

Приготвяне на чийз слоя без печене

• В подходяща купа смесете крема сиренето, заквасената сметана, пудрата захар, кората от лайма и нужното количество прясно изстискан сок и разбъркайте до хомогенност с помощта на телена бъркалка. Заделете си малко количество кора от лайм за финална декорация. Щом чийзкейкът е изстинал, разнесете този втори слой по повърхността му с помощта на силиконова шпатула. Предпочитам да го оставя небрежно изглеждащ, точно както го сервират и в сладкарницата, затова и не украсявам допълнително. Приберете чийзкейка в хладилник за една нощ или за няколко часа, докато не стегне добре. Премахнете ринга или формата за тортата и точно преди сервиране, поръсете повърхността на десерта със заделената кора от лайм.

Бележки

Тъй като често ме питате как да преобразувате количеството необходими продукти в моите рецепти, така че да ги приготвяте в по-големи или по-малки форми, ви съветвам да използвате калкулатор, в който да упоменете вида и големината на вашата форма, както и тази, която аз съм използвал. Автоматично ще ви бъде изчислен коефициент, с който да умножите количеството необходими продукти, така че да може да го увеличите или намалите спрямо вашите изисквания.

Ключови думи бисквитена основа, Вила Росиче, заквасена сметана, крема сирене, лайм, чийзкейк

Безкрайно ще се радвам, ако сте стигнали до края на тази публикация и ви е било интересно. Пишете ми, коментирайте и задавайте въпроси. За мен няма да има по-голямо признание, ако ми се доверите и направите рецептата. Споделете с приятели, ако ви е харесала, така ще ми помогнете за развитието на блога. Благодаря за вниманието и добър апетит, ще ви очаквам на следващото кулинарно пътешествие.