Веган тирамису

В миналата публикация ви представих веган бананов хляб, невероятно сочен и пухкав, въпреки липсата на всякакви животински продукти. Второто ми постно предложение е още по-специално и честно да си призная, нямам никакво търпение да ви го представя. За да се случи това обаче, малката пътуваща кухня отива на посещение на най-любимото си кулинарно училище „Amuse Bouche“. С Бояна и Борис имах удоволствието да се запозная на курсовете за сурови торти и десерти и занаятчийски хляб за начинаещи. И до ден днешен не се сещам за по-приятно изживяване от това да се събереш със съмишленици и просто да готвиш в продължение на часове, които обаче минават неусетно. Беше ми безкрайно интересно да разбера за всички видове заместители на млечни продукти, яйца и бяла захар и да работя с тях, докато приготвяхме различните торти, както и да си направя домашен суров шоколад. За вкуса на прясно изпечените чабата и фокача и майсторлъка на обучителя, както и за всички теоретични обяснения за това колко е лесно сами да си замесим хляб в домашни условия, мога само да благодаря. Ако все още се чудите какво да подарите на любим човек, който обича да прекарва време в кухнята или просто му се забавлява в компанията на готини хора, кулинарно училище „Amuse Bouche“ е вашия най-добър избор.

И така, един ноемврийски уикенд, сгушен на топло във вила в Троянския Балкан, аз реших да приготвя за приятелите си една от суровите торти, които ни бяха показани на курса. Тя е тирамису, изцяло направено от ядки и е моят най-голям фаворит сред веган рецептите, които научих тогава. Специално се свързах с Бояна и Борис, за да ми дадат разрешение да я публикувам дословно. Изключително съм им признателен за това, че се съгласиха да споделя техния труд с всички онези, които нямат възможност да се докоснат до магията да бъдат техни ученици за няколко часа. Вкусът на това тирамису е просто феноменален. Комбинацията от бадеми, фурми и кафе за основата, вкусните топчета, имитиращи бишкоти, направени от същата смес с добавка на какао, както и уникалния крем от кашу, кокосово масло и мед, правят този десерт неустоим. Щe ви обясня подробно за колко време да накиснете различните ядки за максимално сполучлив резултат, както и всички тънкости по направата на рецептата. Нека да започваме!

Веган тирамису

Васил Борисов

Един различен прочит на популярния десерт с гарантирано отличен резултат, който ще ви изненада.

Принтирай рецептата

Категория Десерт

Кухня Италианска

Порции 8 парчета

Необходими продукти

  

За основата

• 100 г белени бадеми (сурови)
• 175 г фурми без костилки (паста от фурми)
• 2 с.л. еспресо (прясно приготвено, със стайна температура)
• 1 ч.л. мляно кафе
• 1 с.л. мака (по желание)
• 1 с.л. какао

За крема

• 150 г кашу (сурово)
• 80 г кокосово масло
• 50 г течен мед (в оригиналната рецепта се използва агаве)
• 1 с.л. лукума на прах (по желание)
• 2 с.л. вино Марсала (по желание)

За декорация

• 1 с.л. какао

Инструкции

 

Накисване на ядките

• Накиснете предварително ядките във вода със стайна температура, това е от изключителна важност. Бадемите накиснете за 8-10 часа, а кашуто за 2 часа.

Приготвяне на основата и "бишкотите"

• С помощта на чопър или кухненски робот смелете бадемите, кафето и маката (ако сте решили да използвате, аз я пропуснах). В случай, че нямате паста от фурми, може да си я приготвите сами. Огледайте фурмите за костилки и след това ги поставете в кухненския робот, хубаво е да са месести и лепкави. Пасирайте до получаване на паста, аз добавих и 1 супена лъжица вода, за да си помогна. Смесете пастата с ядките и смелете отново до образуване на гъста и лепкава маса. Подгответе си ринг или форма за торта с падащо дъно с диаметър 15 см. Поставете ацетатна лента около вътрешните стени на ринга или формата. Разстелете ⅔ от сместа на дъното и заравнете с помощта на лъжица или шпатула. Към останалата част от лепкавата маса прибавете какаото и разбъркайте. Оформете топчета от нея и ги подредете равномерно върху вече подготвената основа на тирамисуто. Това ще са нашите “бишкоти”.

Приготвяне на крема и декорация на десерта

• Кокосовото масло предварително загрейте на слаб огън или в микровълнова фурна, докато не се втечни. Смелете всички съставки до получаване на хомогенна смес. Разстелете крема върху основата на тортата и "бишкотите", заравнете и приберете в хладилник, докато стегне. Поръсете обилно с какао преди сервиране.

Бележки

Ако желаете, може да пропуснете лукумата и виното Марсала, въпреки че без последното никой италианец няма да нарече десерта ни тирамису. Така или иначе обаче вече изменихме оригиналната рецепта из основи, за да я направим веган, затова не се отказвайте да си приготвите десерта, само защото не успявате да си набавите някоя от тези съставки. Във всеки случай те правят вкуса уникален. Също така не ви съветвам да държите тирамисуто в хладилник прекалено дълго. То със сигурност трябва да стегне на хладно, но ако сте го оставили за цяла нощ в хладилник, извадете го за 1 час на стайна температура, за да се отпусне малко. Последната ми допълнителна бележка касае порциите. Въпреки че десертът ни е веган и без бяла захар, той е приготвен почти изцяло от ядки, така че в никакъв случай не е нито диетичен, нито нискокалоричен. Не правете големи количества и сервирайте по-малки парчета. Също така консумирайте в рамките на няколко дни.

Ключови думи Amuse Bouche, бадеми, Бъдни вечер, веган, еспресо, Италия, какао, кашу, Коледа, тирамису, фурми

Желая ви весели и споделени празници, приятели! Пожелайте си чудо, мечтайте цветно, макар и понякога да изглежда, че е невъзможно. Останете здрави, бъдете благословени и живейте с благодарност за всяка малка радост, защото ако има за какво да благодарите, значи сте щастливи хора!

Безкрайно ще се радвам, ако сте стигнали до края на тази публикация и ви е било интересно. Пишете ми, коментирайте и задавайте въпроси. За мен няма да има по-голямо признание, ако ми се доверите и направите рецептата. Споделете с приятели, ако ви е харесала, така ще ми помогнете за развитието на блога. Благодаря за вниманието и buon appetito, ще ви очаквам на следващото кулинарно пътешествие.