Бързо многолистно тесто
Хрупкаво и въздушно, може да се използва за направата на най-различни сладки и солени печива. Най-лесната рецепта, която работи всеки път.
Необходими продукти
- 250 г брашно
- 250 г масло (предварително нарязано на кубчета и изстудено)
- 20 г пудра захар (по желание)
- 1 ч.л. сол
- 100 г вода (ледоностудена)
Инструкции
Приготвяне на тестото
- В подходяща купа смесете брашното с пудрата захар и солта. Прибавете предварително изстуденото и нарязано на кубчета масло. С помощта на ръчен миксер с бъркалките за тесто, го смесете за около минута. От изключителна важност е маслото да бъде студено, току-що извадено от хладилника. При смесването му с брашното в никакъв случай не използвайте чопър или друг кухненски робот. Крайната ни цел е да получим смес, в която малки парченца масло все още се виждат, а не маслени трохи. Най-лесно би било, ако разполагате с планетарен миксер и използвате приставката за тесто. Прибавете леденостудената вода и с помощта на миксера смесете за няколко секунди до получаването на тесто. И след тази стъпка малки парченца масло трябва да останат видими в тестото, в никакъв случай не разбърквайте или месете допълнително. С помощта на дланите си съберете тестото на топка, поставете го в прозрачно фолио и оформете правоъгълник с приблизителни размери 20x13 см. Добре увитото тесто изстудете в хладилник за 1 час.
Обработка на тестото
- На обилно набрашнен плот, разточете тестото на правоъгълник с дължина 45 см. Сгънете на три като писмо и повторете тази стъпка още 3 пъти като всеки път обръщате на 90° (използвайте по-малко брашно при всяко следващо сгъване). С всяко следващо разточване и сгъване, тестото ще изглежда все по-гладко и с прави краища. Охладете го за 30 минути. Направете петото и последно сгъване, увийте в прозрачно фолио и охладете за час или повече преди финалното оформяне и печене.
Бележки
Тестото може да се приготви предварително и да се съхрани в хладилник за няколко дни, добре увито в прозрачно фолио. Може и да се замрази до 1 месец. Размразява се бавно за 1 нощ в хладилник, след което е готово за използване.