Френска селска торта
Свежа и невероятно вкусна, веднъж приготвили я, завинаги ще се влюбите в нея. Най-нежните медени платки и лек крем от заквасена сметана и цедено кисело мляко.
Необходими продукти
За медените платки
- 1 яйце (размер L)
- 150 г захар
- 200 мл прясно мляко
- 2 с.л. мед (течен)
- 2 ч.л. сода за хляб
- 50 г масло (разтопено и охладено)
- 400 г брашно
За крема
- 500 г заквасена сметана
- 500 г цедено кисело мляко
- 100 г захар
- настърганата кора от 1 лимон
- 2 с.л. лимонов сок (прясно изстискан)
- 100 мл животинска сметана (поне 30% масленост)
- 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)
За пълнеж и декорация
- 250 г сладко от боровинки
- 200 г орехи (смлени)
Инструкции
Приготвяне на тестото
- В подходяща купа разбийте яйцето със захарта, докато не се разтвори напълно. След това добавете прясното мляко, меда, содата и маслото, което предварително сте разтопили и охладили до стайна температура. Прехвърлете сместа в касерола или тенджера и варете на бавен огън при непрекъснато разбъркване с телена бъркалка за около 30 минути или докато не придобие приятен кехлибарен цвят. Най-лесно е да се ориентирате по цвета на сместа, много е важно да спазите точните пропорции, за да ви се получи правилната консистенция, както и да не я готвите по-малко или повече, защото след това ще поеме различно количество брашно от посоченото в рецептата. Отстранете от котлона и докато сместа е още топла, добавете цялото брашно и разбъркайте с дървена лъжица до получаване на тесто. Ако все пак то е прекалено лепкаво, което значи, че сместа не е достигнала правилната консистенция при готвене, може да добавите още 50 г брашно, но в никакъв случай не използвайте повече, защото рискувате да получите твърди и жилави платки. Прехвърлете сместа на леко набрашнен плот и замесете за около минута до оформяне на еластично и гъвкаво тесто. Разделете тестото на 8 топки, 3 от тях няма да ни трябват. Останалите 5 ще използваме, за да направим платките за тортата. Една топка трябва да тежи около 120 г. Ако след разделянето вашите тежат по-малко, добавете малко тесто от резервните 3 топки.
Оформяне и печене на блатовете
- Загрейте фурната на 170°C с включен горен и долен реотан без вентилатор. Предварително си пригответе 5 листа хартия за печене, върху които ще разточваме всяка една от петте топки тесто. Тук рецептата ми се различава с тази на Ани, но аз открих, че по този начин е много по-лесно, защото целта ни е да разточим топката тесто до много тънък, почти прозрачен блат. Ако работим директно на плота, при преместването на вече разточения блат, тестото се къса, защото е много тънко. Ако обаче разточваме директно върху хартия за печене, преместването става много по-лесно. Разточете всяка една топка до кръг с диаметър около 25-26 см. Не се опитвайте да постигнете перфектен кръг, след изпичане ще го оформим допълнително, докато платката е още топла. Прехвърлете в тава и печете за около 3-4 минути. Всяка фурна пече различно, затова наблюдавайте и щом повърхността се зачерви, извадете от фурната. В никакъв случай не препичайте платките, защото ще станат твърди и хрупкави и ще се счупят при оформяне. При изваждане от фурната те трябва да са още меки. С помощта на ринг, фиксиран на 24 см или дъното на форма за торта, натиснете и изрежете точен кръг, веднага щом сте извадили платката от фурната. Помогнете си с нож, ако е необходимо. Съветвам ви да разточвате всяка платка, докато другата се пече във фурната. Накрая трябва да получим 5 идеално кръгли блата с диаметър 24 см.
Приготвяне на крeма
- За крема разбийте заквасената сметана и цеденото кисело мляко със захарта, докато не се разтвори напълно. Добавете ванилията, лимоновата кора и сока от лимон и разбъркайте за кратко. В отделна купа разбийте течната сметана, докато не се сгъсти. Бъдете внимателни да не се пресече, извадете я от хладилника непосредствено преди разбиване. С помощта на силиконова шпатула внимателно добавете сметаната към млечния крем. Бъркайте бавно с кръгови движения отдолу нагоре, за да запазите максимално неговия обем.
Сглобяване на тортата
- Поставете ацетатна лента около вътрешните стени на ринг или форма за торта с диаметър 24 см. Върху подходяща чиния или подложка сложете първия блат и стегнете с ринга. Ако използвате форма за торта с подвижно дъно, се уверете, че е достатъчно висока и сглобете тортата в нея. Намажете блата с тънък пласт крем. Имайте предвид, че кремът трябва да ви стигне за петте блата, както и за допълнителното измазване на страните на тортата, затова не слагайте много. Отгоре добавете 2 с.л. от сладкото от боровинки. Поставете втория блат, намажете с крем и добавете от сладкото, процедирайте по същия начин и с останалите. Петият блат намажете само с крем и приберете тортата в хладилник за минимум една нощ. Тортата трябва да престои в хладилник за една нощ, за да може блатовете да омекнат добре, те ще абсорбират част от крема и ще станат сочни, а в същото време и кремът ще стегне. След като я извадите от ринга или формата, намажете страните на тортата със заделения крем. Поръсете обилно със смлените орехи по повърхността и по борда. Леко притиснете с ръце, за да полепнат добре.
Бележки
Ако харесвате по-леки торти, използвайте само цедено кисело мляко за крема, аз предпочитам да го правя с равни количества заквасена сметана и мляко. Можете да запечете орехите за допълнителен вкус, както и да поръсите от тях между блатовете. Можете да не използвате сладко от боровинки, но в този случай ви съветвам да увеличите количеството захар в крема, за да балансирате вкуса му. Остатъкът от тестото използвайте за направа на меденки или основа за пай.