Класическо тирамису
Деликатни слоеве от напоени с еспресо и Марсала бишкоти, крем от яйца и маскарпоне и поръска от ароматно какао.
Необходими продукти
- 500 г маскарпоне
- 5 яйца
- 120 г пудра захар
- 30-36 броя бишкоти (300 г)
- 300 мл еспресо (прясно приготвено, със стайна температура)
- 50 мл вино Марсала (ром, ликьор Амарето или Бейлис)
- какао (за поръсване)
Инструкции
- В подходящи купи разделете внимателно жълтъците от белтъците на яйцата. Внимавайте части от жълтъците да не попаднат при белтъците, също така купата, в която ще ги разбивате трябва да е напълно суха. Разбийте белтъците до твърди върхове с помощта на миксер, добавяйки 60 г от захарта, малко по малко, до образуване на лъскава смес. В купата с жълтъците добавете другата половина от захарта. Поставете я върху тенджера с вода, която ври на тих огън, като се уверите, че дъното на купата не докосва водата. С помощта на телена бъркалка разбърквайте непрекъснато, докато сместа не придобие бледожълт цвят и не се сгъсти леко (около 5 минути). По този начин ще пастьоризираме жълтъците без да се притесняваме, че ги използваме сурови в крема. Бъдете много внимателни да не ги сготвите. Отстранете купата от котлона и добавете маскарпонето на 3 пъти, докато разбивате с миксер до получаване на хомогенна смес. Добавете белтъците на 3 пъти към крема с помощта на силиконова шпатула. Бъркайте бавно с кръгови движения отдолу нагоре, за да запазите максимално техния обем. В по-плитка купа изсипете прясно приготвеното еспресо със стайна температура, добавете виното Марсала или друг алкохол по избор и разбъркайте, за да се смесят. На дъното на подходяща тава (моята е с обем 2.8 л), разстелете 2-3 с.л. от крема. Започнете да редите бишкотите плътно, като ги потапяте в кафето за съвсем кратко. Бъдете внимателни на тази стъпка, за да не ги напоите прекалено. Разпределете половината от крема с маскарпоне върху бишкотите и заравнете. Повторете с още един ред бишкоти и върху тях добавете останалата част от крема. Заравнете добре, покрийте с прозрачно фолио и приберете десерта в хладилник за няколко часа или една нощ, за да стегне добре. Преди сервиране поръсете обилно с какао.
Бележки
Може да използвате ром или различни ликьори като Амарето и Бейлис, които да смесите с кафето, а ако желаете, може да пропуснете тази стъпка. Маскарпонето без добавена сметана в крема става леко и въздушно и има съвършено друг вкус. В някои италиански рецепти дори се пропускат белтъците и кремът се състои единствено от жълтъци и маскарпоне.