Маритоци
Възхитително печиво, подобно на кифличка, с богата история, датираща от 17 век. Пълни с подсладена бита сметана и леко поръсени с пудра захар.
Необходими продукти
За тестото
- 250 г брашно (с протеиново съдържание около 13%, пресято)
- 20 г захар
- 3 г суха мая
- 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)
- настърганата кора на 1 добре измит портокал
- 20 г мед
- щипка сол
- 120 мл прясно мляко
- 30 мл олио
- 30 г яйце (предварително разбито)
За пълнежа
- 200 мл животинска сметана (поне 30% масленост)
- 30 г пудра захар
За декорация
- пудра захар
Инструкции
Замесване на тестото
- В голяма купа, където ще замесим тестото, пресейте брашното и добавете всички останали сухи съставки - захарта, маята и солта и разбъркайте добре с телена бъркалка, за да се смесят. Направете кладенче, където добавете всички течни съставки - млякото, меда, ванилията, олиото, яйцето, а накрая и настърганата портокалова кора. С помощта на планетарен миксер (може и ръчен, но да е достатъчно мощен) и приставките за тесто, разбърквайте сместа в рамките на 7 до 10 минути. Малко по-малко ще започне да се образува тесто, което в края на процеса трябва да е на границата на лепкавостта, донякъде наподобяващо това за козунак. Различните брашна дават различни резултати, в този случай работя с брашно за баници на София Мел, изключително важно е да са с протеиново съдържание около 13%. Когато сте готови, може да опитате да разтеглите тестото, то трябва да е еластично и да не се къса. Намазнете купата за месене и оставете тестото, покрито с прозрачно фолио, да втаса за 1-2 часа на стайна температура в зависимост от това колко е топло в помещението. За по-добър вкус, аз предпочитам да го прибера в хладилник след първия час втасване и да го оставя там за една нощ. Това ще забави ферментацията, а също така ще повлияе и на последващата работа с тестото. Ако нямате търпение, може просто да изчакате да увеличи обема си 2 пъти и половина и да пристъпите към оформяне на маритоците.
Оформяне и печене на маритоците
- Изсипете втасалото тесто на плота и премесете леко. Разделете го на 8 части и от всяка една оформете малка стегната топка. Обхванете в ръката си парче тесто и правете кръгови движения, плъзгайки го по плота, повърхността на всяка топка трябва да е гладка щом сте готови. Равномерно разпределете маритоците в две покрити с хартия за печене тави, покрийте ги с прозрачно фолио и оставете да втасат за около 2 часа, докато се удвоят и бухнат. Ако не сте прибирали тестото в хладилника за една нощ, второто втасване ще отнеме по-малко от час. Загрейте фурната на 190°C с включен горен и долен реотан без вентилатор. Намажете маритоците с разбито яйце и печете за около 15 минути на средна степен във фурната. Следете ги и при нужда, ги покрийте с алуминиево фолио, за да не изгорят на повърхността. Извадете ги от фурната и ги оставете на решетка до пълното им изстиване.
Приготвяне на пълнежа и пълнене на маритоците
- Когато кифличките са изпечени и охладени, добавете студената сметана заедно с пудрата захар в голяма купа и разбийте с миксер, докато се образуват меки върхове. Бъдете внимателни с разбиването, защото животинската сметана лесно се пресича и процесът е необратим. Използвайте остър нож, за да направите прорез по дължина в центъра на всяко маритоцо, като същевременно го запазите цяло в основата. Отворете го леко и добавете с лъжица до 2-3 супени лъжици бита сметана. Прокарайте нож или шпатула по ръба на кифличката, за да изравните крема и отстраните излишъка. Щедро поръсете с пудра захар и сервирайте.
Бележки
Пълнените маритоци е най-добре да се сервират веднага или поне в същия ден. Битата сметана, която използваме за пълнежа, често отделя вода, ако престои, затова ви съветвам да я разбиете и напълните маритоците точно преди сервиране. Използвайте въображението си, когато пълните кифличките. Добавянето на конфитюр или дори ганаш под сметановия крем, както и украса с натрошени ядки или пресни плодове, може да добави текстура и още вкус на десерта.