Фъстъчена халва
Нежна, с наситен вкус на печени фъстъци и какао, и вълшебна текстура, която се топи в устата.
Необходими продукти
- 200 г фъстъчен тахан (или обелени и изпечени фъстъци, без сол)
- 30 г яйчен белтък
- 150 г захар
- 30 мл вода
- 30 г мед
- 1 с.л. какао
Инструкции
- В случай, че сте предпочели да си направите сами фъстъчената паста, започнете като поставите обелените и опечени фъстъци в кухненски робот или чопър и ги обработвайте, докато станат напълно смлени, с текстура на мокър пясък. След това добавете 20 г олио на тънка струя и продължете да обработвате, докато получите кремообразна паста. Ако искате да ускорите процеса, както направих аз, можете да използвате готов фъстъчен тахан, който ще спести време и ще придаде още по-гладка текстура на халвата. В този случай няма нужда да използвате олио. В малка тенджера или касерола сложете захарта, водата и меда. Загрейте на котлона, без да разбърквате, докато сместа заври. Захарният сироп трябва да достигне температура от 118°C, но ако нямате термометър, можете да се ориентирате по цвета и мехурчетата. Варете на средна степен на котлона. Махнете го веднага щом придобие лек жълтеникав цвят и мехурчетата започнат да стават по-големи и по-бавно да излизат на повърхността. Тази стъпка е критична за текстурата на халвата, колкото по-висока става температурата на захарния сироп, толкова по-твърда ще е и халвата. Обикновено варенето отнема около 10 минути. Междувременно, в купа поставете яйчния белтък и го разбивайте с помощта на миксер, започнете веднага щом сиропът заври. Когато сиропът достигне температура от 118° C, той е готов. Изсипете го на тънка струя върху белтъка, като непрекъснато разбивате. Продължете, докато сместа се охлади достатъчно и можете да докоснете купата с ръце, без да ви пари. Внимавайте да не се изгорите. След това добавете фъстъчената паста (или тахан) и разбъркайте добре с шпатула до хомогенна смес. Накрая добавете какаото и разбъркайте за кратко, за да постигнете мраморен ефект. Покрийте форма с прозрачно фолио и изсипете сместа равномерно, като я притискате с шпатула. Оставете халвата да се стегне в хладилник за минимум 3 часа, преди да я консумирате. Съхранявайте готовия десерт в затворен съд на стайна температура.
Бележки
Ако искате да създадете различен вкус на халвата, можете да замените фъстъците с лешници или бадеми за лешникова или бадемова халва. За допълнителна текстура добавете цели ядки в края на процеса.