Мекици
Леки и въздушни, хрупкави отвън и меки отвътре, с вкус като от едно време. Без месене, с опция за бавно втасване.
Необходими продукти
- 400 г брашно
- 7 г суха мая
- 1 ч.л. захар
- 1 ч.л. сол
- 30 мл олио
- 150 мл прясно мляко
- 100 мл вода
- 2 яйца (размер L)
- олио (за пържене)
Инструкции
- В купа смесете брашното, маята, захарта и солта. Разбъркайте, за да се смесят добре. Направете кладенче и добавете прясното мляко, водата, олиото и едно от яйцата. Разбъркайте енергично с дървена шпатула, докато се получи лепкаво тесто. Покрийте и оставете на топло, докато тестото удвои обема си. Добавете второто яйце към втасалото тесто и отново разбъркайте добре с шпатулата. Тук имате избор – или го оставете за 30 минути на стайна температура, за да втаса още веднъж или го приберете в хладилника за една нощ. Аз избрах втория начин. Студената ферментация забавя работата на маята. Това позволява образуването на по-големи и стабилни въздушни мехурчета, а резултатът са мекици с много шупли и изключителна лекота. Колкото по-дълго втасва едно тесто, толкова повече ензимите и дрождите разграждат сложните захари и глутена. Това прави мекиците много по-леки за стомаха. Освен това се развива по-дълбок и наситен вкус. На сутринта загрейте около 1 см олио в малка касерола (около 15 см диаметър). Потопете дървено шишче в мазнината – ако около него се появят мехурчета, значи е готово. Пържете на 6-7 от 9 степени (умерена температура), за да се сготвят равномерно и отвътре. С добре намазнени ръце късайте от тестото и разтегляйте внимателно. От тази доза трябва да излязат около 12 мекици.
Бележки
Тези мекици се комбинират перфектно както със сладко, така и със солено. Можете да ги поръсите обилно с пудра захар за класически вкус, да ги поднесете със сирене за традиционна солена закуска или да ги гарнирате с любимото си домашно сладко.