Коледно пънче
Неустоимо празнично руло, с мек и пухкав блат, пълно с крем и покрито с богата шоколадова глазура.
Необходими продукти
За пандишпановия блат
- 4 яйца (размер L)
- 120 г захар
- 120 г брашно (пресято)
- 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)
- щипка сол
За сиропа
- 50 мл вода
- 50 г захар
За крема
- 250 г крема сирене (или маскарпоне)
- 200 мл животинска сметана (поне 30% масленост)
- 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)
- 100 г бял шоколад
За шоколадовата глазура
- 200 мл животинска сметана (поне 30% масленост)
- 200 г шоколад (натурален)
- 50 г масло
Инструкции
Приготвяне на пандишпановия блат
- Загрейте фурната на 180°C с включен горен и долен реотан без вентилатор. В блата няма набухватели, така че всяка стъпка от направата му е критична, за да може да се надигне максимално при печене и да се получи въздушен и пухкав. Отделете белтъците от жълтъците. В чиста и суха купа разбийте белтъците със солта и половината захар, добавяйки я малко по малко, докато се образува гъст сняг. В отделна купа разбийте жълтъците с останалата захар и ванилията, докато станат пухкави. Внимателно смесете белтъците с жълтъците с помощта на силиконова шпатула, бъркайки бавно с кръгови движения отдолу нагоре, за да запазите максимално обема на яйчената смес. Добавете пресятото брашно на няколко пъти, докато продължавате да бъркате по споменатия начин. Много често брашното пада на дъното на купата, затова бъдете сигурни, че сте го смесили добре с яйцата, но в никакъв случай не прекалявайте с разбъркването. Поставете лист хартия за печене и го намазнете с няколко капки олио. Изсипете сместа, разпределете равномерно с шпатула, но без да натискате прекалено, и печете блата за около 12 минути. Аз използвах тава с размери 37 x 25 см. Извадете и оставете да изстине в тавата за около 10 минути. През това време пригответе друг лист хартия за печене и върху него обърнете блата. Премахнете хартията, върху която се е пекъл и завийте на стегнато руло. Оставете го да изстине по този начин, докато приготвяте сиропа, с който ще го напоите.
Приготвяне на сиропа
- Докато чакате блата да изстине, направете сиропа, с който по-късно ще го напоим. В подходяща касерола или малка тенджера смесете водата и захарта и оставете да заври. Разбърквайте, докато захарта не се разтопи и отстранете от огъня, за да се охлади до стайна температура.
Приготвяне на крема
- В подходяща купа смесете крема сиренето (маскарпонето), ванилията и сметаната, разбивайки с миксер на средна скорост до хомогенна смес. Извадете продуктите от хладилника точно преди използване и не прекалявайте с разбиването, за да не се пресече сместа. Вземете две тенджери или купа и тенджера, които могат да се поставят една върху друга, без дъното на горната част да докосва водата в долната. Напълнете долната тенджера с вода до около 1/3 от нейната височина и я сложете на котлона. Водата не трябва да завира силно, оставете я да къкри леко. Сложете натрошения бял шоколад в горната купа. Разбърквайте непрекъснато с шпатула или лъжица, за да се разтопи шоколадът равномерно. Внимавайте да не попадне вода в шоколада, тъй като това може да го направи на бучки. Ако водата завира силно, намалете температурата на котлона. Белият шоколад лесно загаря, затова предпочитам да не използвам микровълнова фурна, за да го разтопя. Когато шоколадът стане гладък и напълно разтопен, свалете го от водната баня и го добавете към крема. Разбийте за кратко с миксер. В момента, в който започне да се смесва, кремът ще се стегне и придобие консистенция. Не разбивайте повече от необходимото, за да го запазите пухкав и въздушен.
Приготвяне на шоколадовата глазура
- Начупете шоколада на малки парчета и го прибавете заедно с маслото в загрятата до кипване сметана. Оставете ги да престоят за няколко минути и разбъркайте с кухненска тел до гладък крем. Оставете го да изстине до стайна температура, за да придобие текстура, така че след това да може да го използваме за измазване на горната част на рулото.
Измазване и навиване на рулото и декорация
- Развийте охладеното руло внимателно и с помощта на четка напоете блата със сиропа, като се стараете да покриете цялата повърхност равномерно. Нанесете крема върху блата, като оставите около 1 см от всички краища непокрити, за да не излезе при навиване. Започнете внимателно да навивате рулото от дългата страна, като притискате леко, за да стане стегнато, но без да напукате блата. Отрежете парче от 3-4 см от единия край на рулото и го поставете вляво откъм дългата страна на основното руло. Отрежете второ парче, но под ъгъл около 45° и го сложете отгоре върху рулото, за да създадете "разклонение". Помагайте си с шоколадовата глазура, за да залепите парчетата. След като пънчето е оформено, покрийте го отгоре с шоколадовата глазура, разпределяйки я равномерно с шпатула или лъжица. За декорация използвайте вилица, за да направите леки линии, наподобяващи кора на дърво. Поставете рулото в хладилник за поне 1-2 часа преди сервиране, за да се стегне добре.
Бележки
Аз избрах да поръся с пудра захар за завършек. Може да добавите също захаросани плодове, настърган бял шоколад или кокосови стърготини за по-празничен вид.