Домашни френски кроасани
Вкусни и маслени, въздушни и хрупкави, с множество тънки и крехки слоеве. Една абсолютна френска класика.
Необходими продукти
За тестото
- 350 г брашно (протеиново съдържание около 13%)
- 110 г вода
- 110 г прясно мляко
- 30 г захар
- 8 г сол
- 4 г суха мая
- 205 г масло
- 1 яйце (за намазване)
- 2 ч.л. вода (за намазване)
Инструкции
- Замесете тестото от предната вечер. Разтворете маята във водата и млякото, които предварително леко сте затоплили. Добавете захарта, солта и цялото брашно. Замесете тесто, но имайте предвид, че няма нужда да развивате глутен. Тестото дори може да не е напълно гладко. Намазнете подходяща купа и го поставете в нея, покрийте с прозрачно фолио и го приберете в хладилник до следващата сутрин. Глутенът ще се развие сам през нощта, тестото ще се надигне леко и ще придобие вкус. На следващата сутрин пригответе маслото за разточване. Маслото не трябва да е нито много меко, нито много твърдо. Поставете го между два листа хартия за печене, за да го разточите на квадрат със страна около 12-14 см. Приберете го за около 15 минути в хладилник, за да стегне леко. Маслото не трябва да е много меко, защото ще се разтопи между слоевете тесто, не трябва и да е много студено, защото ще се раздроби на парчета по време на прегъванията. Извадете тестото от хладилника. Разточете го като квадрат, достатъчно голям, за да поставите масления блок вътре (със страна около 25 см). Поставете блокчето масло в центъра на тестото и загънете краищата на тестото, така че да го затворите вътре и да се получи нещо като пощенски плик. Разточете на правоъгълник с приблизителни размери 20x60 см. Изрежете краищата и ги поставете върху тестото, това ще освободи напрежението от разточването. Сгънете на три като писмо и повторете тази стъпка още веднъж като обърнете тестото на 90° (използвайте по-малко брашно при всяко следващо сгъване). Опаковайте тестото в прозрачно фолио и го приберете в хладилника за един час. След това го извадете и повторете прегъването още веднъж. Общият брой прегъвания трябва да е три. Отново опаковайте тестото в прозрачно фолио и го приберете в хладилник за още един час. След това го извадете и го разточете на правоъгълник с приблизителни размери 25x35 см. Дебелината на тестото трябва да е около 4-5 мм. С помощта на остър нож изрежете 8 триъгълника с основа 8 см. Навийте ги на кроасани, покрийте ги с прозрачно фолио и ги оставете да втасат за около 4-5 часа при стайна температура от 24-26°C, докато удвоят обема си. Аз предпочитам да прехвърля покритите и оформени кроасани в хладилника до 21-22 часа вечерта, след което да ги извадя и да ги оставя да престоят за една нощ при стайна температура от 20-21°C. По този начин ще имам пресни кроасани за закуска. Загрейте фурната на 190°C с включен горен и долен реотан без вентилатор. Разбийте яйцето с водата и с помощта на четка намажете кроасаните. Печете ги върху хартия за печене на средно ниво на фурната за около 20-25 минути до златистокафяв цвят. Покрийте с алуминиево фолио при нужда.
Бележки
При предпочитания от мен начин, подготовката на кроасаните започва 2 нощи и 1 ден преди самото печене. Както сте прочели, напълно е възможно да пропуснете втората нощ и да ги изпечете в деня, в който сте ги оформили. Също така може да добавите и някаква плънка по желание - сладка или солена. Аз предпочитам да ги похапвам чисти, малко след като са излезли от фурната.