Go Back
Орехова торта с дулсе де лече

Орехова торта с дулсе де лече

Васил Борисов
Млечна, карамелена, с топящ се в устата орехов блат и поръсена с орехов крокан. Една от най-вкусните торти, които някога съм опитвал.
Категория Десерт
Кухня Българска
Порции 12 парчета

Необходими продукти
  

За ореховия блат

  • 3 яйца (размер L)
  • 150 г захар
  • 180 г орехи (фино смлени)
  • 20 г галета
  • 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)

За крема

  • 1 консерва дулсе де лече (сгущенка, карамелизирано кондензирано мляко)
  • 200 мл животинска сметана (пълномаслена, поне 30% масленост)
  • 1 ч.л. желатин
  • 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)

За шоколадовия ганаш

  • 100 г шоколад (натурален)
  • 100 мл животинска сметана (пълномаслена, поне 30% масленост)
  • 20 г масло

За ореховия крокан

  • 75 г захар
  • 100 г орехи (сурови)
  • 20 г масло
  • 1 с.л. мед

Инструкции
 

Приготвяне на ореховия блат

  • В подходящи купи разделете внимателно жълтъците от белтъците на яйцата, които трябва да със стайна температура. Внимавайте части от жълтъците да не попаднат при белтъците, също така купата, в която ще ги разбивате трябва да е напълно суха. В противен случай няма да се разбият на сняг. Разбийте жълтъците с половината захар и ванилията. В друга купа разбийте белтъците. Щом образуват пяна, постепенно започнете да добавяте от останалата захар, като продължавате да разбивате, докато се получат меки върхове. В трета купа смесете орехите с галетата. Смесете жълтъците с орехите и избитите белтъци на няколко пъти, като ги редувате. Изсипете тестото в тортена форма с диаметър 22 см, покрита с предварително намазнена хартия за печене. Изпечете блата в предварително загрята на 180°C фурна за 25 минути. След петнадесетата минута на мен ми се наложи да отворя фурната и да покрия блата с алуминиево фолио, за да не загори. Всяка фурна пече различно, така че не мога с точност да ви кажа в кой момент да покриете вашия, затова го следете. След като времето изтече, отворете фурната и с помощта на дървено шишче или клечка, проверете дали блатът е готов, ако излезе суха, значи е изпечен. Прокарайте нож по страните на формата и освободете блата, оставете на решетка да изстине.

Приготвяне на крема

  • Разбъркайте желатина с 2 супени лъжици студена вода и го оставете за няколко минути да набъбне. Пригответе си подходяща купа, където поставете карамелизираното кондензирано мляко. В друга купа разбийте сметаната до меки върхове. Извадете я от хладилника точно преди използване и не прекалявайте с разбиването, за да не се пресече. Загрейте желатина на водна баня или в микровълнова фурна, докато не се разтопи. Внимавайте течността да не заври, защото в противен случай желатинът ще загуби желиращите си свойства. Смесете го с карамелизираното кондензирано мляко с помощта на силиконова шпатула, докато не се поеме напълно. Добавете и сметаната на няколко пъти, разбърквайки до хомогенност. Бъдете много внимателни, тази стъпка е ключова, бъркайте бавно с кръгови движения отдолу нагоре със силиконовата шпатула, за да не втечните крема. Използването на животинска сметана понякога прави крема по-течен, но въпреки това ви съветвам да не я заменяте с растителен продукт. Точно поради тази причина съм включил използването на желатин в рецептата. Количеството му е малко и той само ще уплътни крема без да го желира.

Сглобяване на тортата

  • Поставете ацетатна лента около вътрешните стени на ринг или форма за торта с диаметър 22 см. Върху подходяща чиния или подложка сложете блата и стегнете с ринга. Излейте крема и заравнете с помощта на лъжица или шпатула. Приберете в хладилник, за да се охлади за няколко часа или цяла нощ.

Приготвяне на шоколадовия ганаш

  • В подходяща купа или касерола загрейте сметаната и маслото, не е нужно сместа да завира. Отстранете от огъня и добавете предварително начупения шоколад. Оставете го да престои няколко минути и разбъркайте до образуването на гладък крем. Извадете тортата от хладилника и залейте повърхността с още топлата глазура.

Приготвяне на ореховия крокан и декорация на тортата

  • В подходяща касерола или малка тенджера сложете захарта, меда и маслото и добавете 1 супена лъжица вода. Гответе сместа на умерен огън. Първоначално ще се образува каша, която ще заври и малко по малко ще започне да си сменя цвета. След като сместа стане златиста, добавете орехите и разбъркайте добре за около минута с помощта на лъжица. Бъдете много внимателни, за да не се изгорите и следете цвета на карамела. Той бързо може да премине в тъмнокафяв, което би означавало горчив карамел. Поставете хартия за печене върху голяма правоъгълна тава и разстелете карамелените орехови ядки на възможно най-тънък пласт. Действайте бързо, защото карамелът стяга почти веднага. Оставете карамелизираните ядки да изстинат напълно, след което ги начупете на парчета и с помощта на кухненски робот или чопър ги смелете, но не много фино, така че да се усещат парченца от орехите и карамела. Поръсете по ръба на тортата с крокана и сервирайте.

Бележки

Препоръчвам ви да си направите ореховия крокан в деня, в който ще консумирате тортата, защото иначе омеква. Може да използвате всякакъв друг вид ядки, аз избрах орехи, за да си подхождат с блата. Ако желаете, може да украсите тортата по друг начин. Йоли използва микс от различни захаросани ядки и стафиди.
Ключови думи дулсе де лече, Йоли, карамел, крокан, орехи, сгущенка, торта, шоколад