Ванилово суфле
Въздушно и пухкаво, в класически сладък вариант. Удивителен десерт, чиято история започва преди три века във Франция.
Необходими продукти
- 4 яйца (размер L)
- 80 г захар
- 30 г брашно
- 270 г прясно мляко
- 30 г масло
- 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)
- масло (за намазване на формите)
- захар (за поръсване на формите)
- пудра захар (за декорация)
Инструкции
- Намаслете добре вътрешността на 4 керамични форми за печене с диаметър 9 см и височина 5 см. Поръсете с кристална захар, така че да се образува тънък слой по дъното и стените им. В подходящи купи разделете внимателно жълтъците от белтъците на яйцата, които трябва да със стайна температура. Внимавайте части от жълтъците да не попаднат при белтъците, също така купата, в която ще ги разбивате трябва да е напълно суха. В противен случай няма да се разбият на сняг. С помощта на телена бъркалка разбъркайте жълтъците с 30 г от захарта и брашното до гъста каша. Добавете и прясното млякото. Изсипете сместа в касерола или малка тенджера и на умерен огън варете до образуване на гъст крем, бъркайки енергично с телената бъркалка. В момента, в който кремът се сгъсти, продължете да готвите за още 30 секунди и отстранете от котлона. Добавете маслото и разбъркайте, докато не се разтопи и поеме от сместа. Накрая прибавете и ванилията и отново разбъркайте. Прехвърлете крема в купа и покрийте повърхността му с прозрачно фолио. Загрейте фурната на 200°C с включен горен и долен реотан без вентилатор. Разбийте белтъците с помощта на миксер. В момента, в който започне да се образува пяна, започнете да добавяте останалото количество от захарта малко по малко. Важно е да не разбивате белтъците до много твърди върхове, в никакъв случай не трябва да ги изсушавате. Щом сте готови, разбийте с миксера за няколко секунди и все още топлия яйчен крем. Добавете белтъците на 2 пъти към крема с помощта на силиконова шпатула. Бъркайте бавно с кръгови движения отдолу нагоре, за да запазите максимално техния обем. Разпределете сместа равномерно между четирите форми, така че да ги напълните догоре. С помощта на метална шпатула или обърнатата част на голям нож заравнете повърхността им. Тя трябва да е напълно равна и гладка. С помощта на навлажнена кухненска хартия почистете ръба на всяка от формите. Печете суфлетата на средно ниво за 13-14 минути, в никакъв случай не отваряйте фурната по време на печенето. Сервирайте ги топли, поръсени с пудра захар.
Бележки
Ако желаете може да печете суфлетата за още 2-3 минути за напълно сготвена среда. За разкош към суфлетата може да приготвите и крем Англез и да ги залеете с него при сервиране. Сигурен съм, че така биха били още по-неустоими, но тъй като заснемането им и без това е трудно, защото спадат бързо след като бъдат извадени от фурната, реших да пропусна тази стъпка.