Къпкейк круша
Пухкав и сочен, с вкусен пълнеж от домашно сладко от круши и най-кремообразната глазура от масло и крема сирене.
Необходими продукти
За тестото
- 150 г брашно (пресято)
- 1 ¼ ч.л. бакпулвер
- щипка сол
- 2 яйца (размер L)
- 150 г захар
- 60 г масло
- 125 г прясно мляко
- 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)
- 1 ½ ч.л. олио
За сладкото от круши
- 500 г круши (обелени и почистени)
- 100 г захар
За глазурата
- 125 г масло (на стайна температура)
- 200 г пудра захар
- 200 г крема сирене
За пълнеж и декорация
- сладко от круши
- канела
Инструкции
Приготвяне на кексчетата
- Загрейте фурната до 180°C преди да започнете да приготвяте тестото. В подходяща купа разбийте яйцата със захарта с миксер в продължение на 7 минути, докато станат плътни и лъскави и утроят обема си. Това е ключова стъпка в приготвянето на тестото, така че по-късно кексчетата да станат пухкави и сочни. В отделна купа смесете заедно брашното, бакпулвера и солта. Постепенно добавете брашнената смес към яйчената смес на 3 порции, като междувременно разбивате само за 5 секунди на най-ниската скорост на миксера. Ключът тук е минималното разбиване. Разтопете маслото и загрейте млякото – използвайте микровълнова печка или котлон, за да загреете млякото с маслото, докато се разтопи. Горещото мляко помага за бухването на тези кексчета. Смесете малко от тестото с горещото мляко с цел темпериране, за да понижите температурата му, така че да не „сготви“ яйцата и да се смеси по-бързо, когато се добави към останалата част от разбитата яйчена смес. Не забравяйте, че минималното разбиване е от ключово значение, за да запазим нейния обем. Бавно изсипете млечната смес при разбитите яйца, докато разбивате на най-ниската скорост на миксера. Трябва да получите гладко тесто. Поставете хартиени или силиконови форми за кексчета в тава за мъфини. Напълнете само 2/3 до 3/4 от формата за кексчета за перфектен резултат. Сместа ще бъде по-течна, но това е нормално. Печете на средно ниво във фурната за 22 минути до златисто или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Извадете кексчетата от тавата за мъфини веднага след като са готови, за да не овлагнат и оставете на решетка до пълното им изстиване.
Приготвяне на сладкото от круши
- Нарежете почистените круши на малки парчета и ги поставете в подходяща касерола. Засипете ги със захарта. Сложете касеролата на силен огън. Захарта ще се разтопи и сместа ще заври. Не бъркайте сладкото с лъжица, това може да направите като периодично разклащате касеролата с ръце. Оставете сладкото да ври на тих огън за около 30 минути до сгъстяване и приятен карамелен цвят. Оставете настрана до пълното му изстиване.
Приготвяне на глазурата
- Разбийте маслото с помощта на миксер за около 5 минути до кремообразна структура. То задължително трябва да е меко, на стайна температура. Започнете да добавяте от пудрата захар, като всеки път разбивате, докато не се усвои напълно. Разбивайте в продължение на 5 минути. Добавете крема сиренето на 2 пъти и продължете с разбиването за още няколко минути или докато пудрата захар не се е стопила напълно. Поставете глазурата в сладкарски пош с накрайник по желание и приберете в хладилника, за да стегне за около 30 минути.
Аранжиране на къпкейковете
- С помощта на остър нож изрежете сърцевината на всяко кексче и я напълнете с около 1 ч.л. от сладкото от круши. Шприцовайте готовата глазура върху кексчетата и отгоре поставете още сладко от круши и поръсете с канела точно преди сервиране.
Бележки
Може да използвате и друго любимо сладко или да го пропуснете. Къпкейковете съхранявайте в хладилник. Аз предпочитам да ги пълня със сладко и да шприцовам глазурата върху тях непосредствено преди сервиране. Останалите кексчета покривам с фолио за свежо съхранение, а глазурата държа в поша в хладилник. Кексчетата остават сочни до 4 дни след приготвянето им, покрити с фолио и прибрани в кутия с капак на стайна температура.