Бърза торта Наполеон
Хрупкаво и въздушно многолистно (бутер) тесто, затворено между два вида вкусен сладкарски крем - класически и шоколадов с вкус на лешници.
Необходими продукти
За тестото
- 250 г брашно
- 250 г масло (предварително нарязано на кубчета и изстудено)
- 20 г пудра захар
- 1 ч.л. сол
- 100 г вода (ледоностудена)
За крема
- 1 л прясно мляко
- 4 яйца (размер L)
- 60 г брашно
- 280 г захар
- 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)
- 60 г масло
- 100 г какаов крем с лешници
Инструкции
Приготвяне на тестото
- В подходяща купа смесете брашното с пудрата захар и солта. Прибавете предварително изстуденото и нарязано на кубчета масло. С помощта на ръчен миксер с бъркалките за тесто, го смесете за около минута. От изключителна важност е маслото да бъде студено, току-що извадено от хладилника. При смесването му с брашното в никакъв случай не използвайте чопър или друг кухненски робот. Крайната ни цел е да получим смес, в която малки парченца масло все още се виждат, а не маслени трохи. Най-лесно би било, ако разполагате с планетарен миксер и използвате приставката за тесто. Прибавете леденостудената вода и с помощта на миксера смесете за няколко секунди до получаването на тесто. И след тази стъпка малки парченца масло трябва да останат видими в тестото, в никакъв случай не разбърквайте или месете допълнително. С помощта на дланите си съберете тестото на топка, поставете го в прозрачно фолио и оформете правоъгълник с приблизителни размери 20×13 см. Добре увитото тесто изстудете в хладилник за 1 час.
Обработка на тестото
- На обилно набрашнен плот, разточете тестото на правоъгълник с дължина 45 см. Сгънете на три като писмо и повторете тази стъпка още 3 пъти като всеки път обръщате на 90° (използвайте по-малко брашно при всяко следващо сгъване). С всяко следващо разточване и сгъване, тестото ще изглежда все по-гладко и с прави краища. Охладете го за 30 минути. Направете петото и последно сгъване, увийте в прозрачно фолио и охладете за час или повече преди финалното оформяне и печене.
Приготвяне на крема
- В подходяща купа разбийте яйцата със захарта, ванилията и брашното. Прибавете прясното мляко и разбъркайте добре. Сложете сместа на котлона и сварете крема при непрекъснато разбъркване с помощта на телена бъркалка. Когато е готов, махнете го от котлона, прибавете маслото и разбъркайте. В купи разделете крема на две равни части и към втората добавете какаовия крем с лешници. Покрийте ги с прозрачно фолио и ги оставете да изстинат.
Оформяне и печене на тестото
- Загрейте фурната на 200°C с включен горен и долен реотан без вентилатор. Нарежете разточеното бутер тесто на малки квадратчета и ги изпечете върху хартия за печене за около 15-20 минути до златистокафяв цвят. Разслоете ги и ги начупете леко. Заделете 100 г от изпеченото тесто за декорация на тортата.
Оформяне и декорация на тортата
- Разделете останалото изпечено тесто (разслоени квадратчета) на две и го добавете към двата вида крем. Разбъркайте добре, така че да се разпредели равномерно. Поставете ацетатна лента около вътрешните стени на ринг или форма за торта с диаметър 20-22 см. Изсипете първо шоколадовата смес и заравнете с помощта на шпатула или лъжица. След това изсипете и другата смес и отново заравнете. Покрийте ринга или формата с прозрачно фолио и приберете в хладилник, за да стегне за около 5 часа или една нощ. Заделеното тесто смелете на трохи в чопър и го разпределете по повърхността на тортата. Декорирайте с листенца свежа мента и сервирайте.
Бележки
В случай, че решите да използвате готово многолистно (бутер) тесто, процедирайте по същия начин. Обикновено се продава замразено, бъдете сигурни, че сте го размразили предварително. Грамажът му най-често е около 400 г, при домашно приготвеното се получава малко над 500 г готов продукт. Може да използвате и шоколад вместо каков крем с лешници или да оставите сладкарския крем чист без да добавяте каквото и да е. Според мен обаче лешниците внасят един последен щрих и допълват вкуса на цялостния десерт по прекрасен начин.