Go Back
Фокача без месене

Фокача без месене

Васил Борисов
Плосък хляб с хрупкава коричка и мека вътрешност, пълна с балончета и с най-прекрасния аромат на зехтин и пресни билки.
Категория Хляб и тестени
Кухня Италианска
Порции 1 брой

Необходими продукти
  

  • 250 г брашно
  • 1 ч.л. захар
  • 1 ч.л. сол
  • ½ ч.л. суха мая
  • 200 мл вода (леко затоплена)
  • 20 г зехтин
  • зехтин (допълнително, за работата с тестото)
  • пресни билки (по избор, за гарниране)

Инструкции
 

  • В подходяща купа изсипете брашното, захарта, солта и сухата мая и ги смесете с помощта на вилица или телена бъркалка. Добавете водата и зехтина и разбъркайте до хомогенност с помощта на силиконова шпатула. Покрийте с прозрачно фолио и оставете тестото да почине за 20 минути. Намазнете друга купа с 1 с.л. зехтин и прехвърлете тестото в нея (може да работите и в първата купа, в този случай с помощта на шпатулата избутайте част от тестото, за да намазните стените и дъното). Намазнете едната си ръка с малко зехтин и прегънете тестото във всички 4 посоки, разтягайки го нагоре и сгъвайки го към центъра му. Обърнете го с гладката част нагоре. Оставете тестото да почине за 30 минути, покрито с прозрачно фолио. Повторете тези серии от прегъвания още 2 пъти, като след всяка от тях тестото трябва да почине за 30 минути. След всяко сгъване, то ще става все по-гладко и еластично и ще започне да образува мехурчета. Накратко процесът се състои в 20 минути почивка след първоначалното смесване на продуктите и още 3 интервала по 30 минути между прегъванията. Върху подходяща тава (аз използвам тавата от фурната) поставете хартия за печене и я намазнете добре с 1-2 с.л. зехтин. С помощта на силиконова шпатула изсипете тестото върху нея. С намазнени ръце го поставете в средата и го разтеглете до формата на правоъгълник. Прегънете левия и десния край (късите страни) и ги защипете един за друг. Защипете добре и горния и долния край. Обърнете тестото с гладката част нагоре. Отново го разтеглете във формата на правоъгълник и оставете да почине за 30 минути, покрито с прозрачно фолио. През това време загрейте фурната на 240°C-250°C с включен горен и долен реотан без вентилатор. На дъното на фурната поставете метална купичка с вода (не я пълнете догоре). Тя впоследствие ще заври и ще създаде приятна влажност, която ще ни гарантира хрупкавата коричка на фокачата. Напръскайте тестото с малко зехтин и с помощта на пръстите си внимателно направете дупки по повърхността. Поръсете с малко сол на кристали. Поставете фокачата на средна степен във фурната, намалете температурата до 230°C и печете за около 12-14 минути. Всяка фурна пече различно, при мен на тези градуси, около десетата минута, повърхността придобива златистокафяв цвят. Заради това я покривам с алуминиево фолио и пека още 2-4 минути. След изваждане от фурната, поставете фокачата на решетка да изстине за около 15 минути и я сервирайте гарнирана с пресни билки.

Бележки

По ваше желание може да гарнирате фокачата с чери домати и сушени билки преди печене. Може да добавите също така червен лук, нарязан на тънки ленти, маслини, сушени домати. Аз я предпочитам семпла, с малко пресен босилек и ухаеща на зехтин.
Ключови думи без месене, зехтин, Италия, Лигурия, фокача, хляб