Go Back
Лайм чийзкейк

Лайм чийзкейк

Васил Борисов
Една неустоима комбинация от какаова бисквитена основа, крема сирене, заквасена сметана и фреш от лайм.
Категория Десерт
Кухня Американска
Порции 8 парчета

Необходими продукти
  

За бисквитената основа

  • 175 г маслени бисквити с какао
  • 100 г масло (разтопено)
  • 50 г сурови бадеми (смлени)
  • щипка сол

За чийз слоя с печене

  • 2 яйца (размер M)
  • 100 г бял шоколад
  • 350 г крема сирене (на стайна температура)
  • 50 г заквасена сметана
  • 50 г пудра захар
  • 7 г нишесте (царевично или пшенично)
  • 1 ч.л. ванилия (паста или есенция)

За чийз слоя без печене

  • 100 г крема сирене
  • 300 г заквасена сметана
  • 40 г пудра захар
  • настърганата кора на 1 добре измит лайм
  • 1 с.л. сок от лайм (прясно изстискан)

Инструкции
 

Приготвяне на бисквитената основа

  • Загрейте фурната на 180°C с включен горен и долен реотан без вентилатор. С помощта на чопър или друг кухненски робот, смелете бисквитите на фини трохи. След това смелете и бадемите, но не до фино брашно. Разтопете маслото на слаб огън или в микровълнова фурна и в подходяща купа го смесете с бисквитените трохи и бадемите до получаването на смес, наподобяваща мокър пясък. Поставете хартия за печене на дъното и около стените на форма за торта с диаметър 18 см. Разпределете сместа като я притискате и заравнявате с помощта на лъжица по дъното и стените, така че да оформите борд с височина около 3 см. Печете бисквитената основа на средна степен във фурната за около 10 минути и след това оставете да се охлади до стайна температура.

Приготвяне на чийз слоя с печене

  • Намалете градусите на фурната до 150°C. Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова фурна, като внимавате да не загори. Ако изберете водната баня, следете водата да не заври и купичката с шоколада да не я докосва. Ако изберете микровълновата фурна, разтопявайте шоколада на интервали от 15 секунди с разбъркване между тях. Оставете го настрана да изстине до стайна температура. В подходяща купа смесете крема сиренето, заквасената сметана, пудрата захар, нишестето и ванилията и разбъркайте до хомогенност с помощта на телена бъркалка. Добавяйте яйцата едно по едно и продължете с разбъркването до пълното им усвояване. Накрая добавете разтопения и изстинал бял шоколад и отново разбъркайте до хомогенизиране. Излейте сместа във вече подготвената форма с бисквитения блат и печете на средна степен за около 1 час. Всяка фурна пече различно, затова следете чийзкейка и след изтичане на времето го проверете, сместа в средата трябва леко да се поклаща, а в краищата да е стабилна. Оставете го в изключената фурна за около 30 минути, като съвсем леко открехнете нейната вратичка и след това го извадете да изстине на стайна температура.

Приготвяне на чийз слоя без печене

  • В подходяща купа смесете крема сиренето, заквасената сметана, пудрата захар, кората от лайма и нужното количество прясно изстискан сок и разбъркайте до хомогенност с помощта на телена бъркалка. Заделете си малко количество кора от лайм за финална декорация. Щом чийзкейкът е изстинал, разнесете този втори слой по повърхността му с помощта на силиконова шпатула. Предпочитам да го оставя небрежно изглеждащ, точно както го сервират и в сладкарницата, затова и не украсявам допълнително. Приберете чийзкейка в хладилник за една нощ или за няколко часа, докато не стегне добре. Премахнете ринга или формата за тортата и точно преди сервиране, поръсете повърхността на десерта със заделената кора от лайм.

Бележки

Тъй като често ме питате как да преобразувате количеството необходими продукти в моите рецепти, така че да ги приготвяте в по-големи или по-малки форми, ви съветвам да използвате калкулатор, в който да упоменете вида и големината на вашата форма, както и тази, която аз съм използвал. Автоматично ще ви бъде изчислен коефициент, с който да умножите количеството необходими продукти, така че да може да го увеличите или намалите спрямо вашите изисквания.
Ключови думи бисквитена основа, Вила Росиче, заквасена сметана, крема сирене, лайм, чийзкейк