Баклава
Сочна, лъскава, умерено сладка, с вкус и аромат на ядки и масло. Поднесена с лъжица цедено кисело мляко.
Необходими продукти
За баклавата
- 500 г фини точени кори (за баклава)
- 200 г масло
- 100 г шамфъстък (суров и с премахната черупка)
- 100 г орехи (сурови)
За сиропа
- 400 г захар
- 350 мл вода
- 1 с.л. лимонов сок (прясно изстискан)
За сервиране
- цедено кисело мляко (заквасена сметана)
Инструкции
Приготвяне на баклавата
- Накълцайте на едро ядките с помощта на остър нож. По желание ги смесете или ги разпределете в две отделни купи, както направих аз. Така половината баклава ще е с орехова плънка, а другата - с шамфъстък. Пречистете маслото. За тази цел го разтопете на слаб огън в малка тенджера или касерола, без да разбърквате. След като маслото се разтопи, отстранете от котлона и премахнете пяната, която се е образувала. Това е млечната част от маслото, която ще направи баклавата по-малко хрупкава и би могла да я загори. Често тази млечна част остава и на дъното на съда. Наклонете тенджерата и с помощта на супена лъжица, отделете пречистеното масло. Подгответе си форма за печене и намаслете нейното дъно. Аз избрах да използвам алуминиева форма за еднократна употреба с диаметър 30 см. Извадете корите от опаковката, разгънете ги и поставете дъното на вашата форма върху тях. С помощта на много остър нож очертайте кръг и го изрежете. Остатъците от корите нарежете на няколко парчета, ще използваме и тях. Съветвам ви да покриете корите си с кърпа, защото изсъхват за няколко минути и работата с тях става трудна. Поставете 3 от корите с кръгла форма във формата и ги намаслете. След това започнете да добавяте от остатъците, като от време на време ги мажете с масло, щом успеете да направите 3 слоя и с тях. След това добавете 1 кора с кръгла форма и върху нея продължете да редите от остатъците. Идеята е да запазим колкото се може повече кръгли кори за горната половина на баклавата. Щом използвате половината от корите, изсипете ядките и притиснете. Както обясних, мислено разделих формата си на две, в едната половина добавих шамфъстъка, а в другата - орехите. Поръсете ядките с малко масло. Поставете върху тях 1 кора с кръгла форма и още от остатъците. Опитайте да завършите баклавата с няколко идеално кръгли кори. Много е важно при всяко намасляване да обръщате внимание на краищата на баклавата, за да не останат сухи. С помощта на много остър нож разрежете баклавата на 12 парчета. Намажете ги с останалото ви масло, като намаслите обилно средата, за да не се надигне по време на печене. Печете баклавата в предварително загрята на 180°C фурна с включен горен и долен реотан без вентилатор. Първоначално поставете формата на средно положение и печете за 10 минути, а след това я преместете на дъното на фурната и продължете да печете за още 10 минути. Накрая върнете баклавата на средно положение и допечете за още 15 минути. Общото време за печене е 30-35 минути. Покрийте баклавата с алуминиево фолио в случай, че започне да загаря отгоре. Щом е готова, извадете я от фурната и оставете да изстине.
Приготвяне на сиропа и заливане на баклавата
- В подходяща малка тенджера или касерола смесете захарта и водата и оставете да заври на среден огън, като разбърквате, докато захарта се разтвори. Уверете се, че се е разтопила напълно преди водата да започне да кипи. В противен случай захарта може да кристализира след като сиропът изстине. Когато заври, намалете котлона и оставете да къкри без капак около 10 минути. Отстранете от котлона и добавете лимоновия сок. Оставете сиропът да изстине, така че да не е горещ, но все още топъл и залейте с него баклавата. Покрийте баклавата с прозрачно фолио и оставете на стайна температура за една нощ, докато не попие напълно сиропа. По желание сервирайте с лъжица цедено кисело мляко или заквасена сметана.
Бележки
Подредете баклавата в правоъгълна форма, ако не разполагате с кръгла и я нарежете на малки квадрати. Ако нямате търпение и желаете да опитате баклавата още топла и хрупкава, оставете я да попие от сиропа само за 1 час. Интересно предложение е топлата баклава да сервирате с топка ванилов сладолед.